俗話說，吃四條腿的，不如吃兩條腿的，吃兩條腿的，不如吃一條腿的。這一條腿的，便是菇類，雖然毫不起眼，卻是營養豐富，種類齊全，美味無法阻擋。

清代文學家李漁的《閑情偶寄》有雲“求至鮮至美之物于筍之外，其惟蕈乎？”蕈說的就是廣義上的菇。不少人吃過菇，一直以為菇隻有一種香菇，但是到菜市場一看卻傻了眼，眼花缭亂的菇，茶樹菇、竹荪、羊肚菌……究竟它們都有什麼來頭，怎麼吃，今天一起學習學習。

無論炒菜、做湯、涼拌、吃火鍋，總能見到它的身影。金針菇味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、礦物質元素和維生素，對兒童發育成長很有幫助。

番茄金針菇豆腐湯：幾個西紅柿、一把金針茹、一塊豆腐，一大鍋熱乎乎的鮮甜紅湯就端上桌了。值得一說的是，這湯一年四季都适合，又是菜又是湯，再撒點香蔥末，酸酸甜甜很開胃，營養美味又好看。

海鮮菇——菌肉肥厚，口感細膩

這是一種是十分鮮美的蘑菇，有兩個品種，白色的叫白玉菇，褐色的叫蟹味菇。由于它的口感異常鮮嫩，在很多高端宴席中，都會用它來搭配高級的食材。海鮮菇含有大量多糖和多種維生素，經常食用對新陳代謝有幫助。還含有豐富的礦物質元素，如鐵、鈣、磷、鉀、鋅、鎂以及硒等。

海鮮菇炒肉絲：海鮮菇容易出水也容易吸水，烹饪的時候要把水分擠幹，下油也要比平時多一倍。炎炎夏日不想吃飯，這樣一道既清淡又解油膩的家常菜，制作簡單，盛盤靓麗。

茶樹菇——鮮香美味，脆嫩可口

用茶樹菇做湯最常見，是美味珍稀的食用菌之一。一高兩低是它的名片，高蛋白，低脂肪，低糖份，一般生長于油茶樹的枯幹上，有股特殊的香氣，所以叫做茶樹菇，是一種純天然無公害的營養食用菌。

鹹蛋黃焗茶樹菇：一般都是把茶樹菇炒着吃，或者是煲湯，這樣味道會比較鮮。因為鹹鴨黃本身帶鹹味，所以不用加鹽，柔軟的茶樹菇炸得酥脆，再裹上金沙般的鹹蛋黃，味道就特别香，會有種不一樣的驚喜。

竹荪——口味鮮美，清香潤燥

這是一種尊貴的菇，在很多地方都被視作高端食材，傳聞1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，品嘗到了竹荪的菜品後，都贊不絕口。竹荪營養價值高，特别是氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鮮美的主要原因。

竹荪青蛾冬瓜湯：天氣漸熱，潤燥正當時，做湯時加一點竹荪，味道鮮美中透出一縷山野清香，冬瓜有清熱化痰、除煩止渴的作用，搭配清淡的青蛾，就能熬出鮮香無比的味道，可謂是老少皆宜。

平菇——鮮滑可口，美味家常

平菇，也是日常吃的蘑菇品種之一，有深色種、淺色種、乳白色種和白色種四大品種，每一種的口感和味道各有特點。其含有豐富的營養物質和礦物質，肉質較嫩，鮮滑可口，有類似牡蛎的香味，無論是素炒還是搭配成葷菜，都十分鮮嫩誘人，且價格便宜，是老百姓餐桌上的佳品。

平菇木耳炒肉絲：平菇營養無需多說，木耳也含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、磷脂、固醇等微量元素，堪稱菌中之王。兩種菌菇搭配普通的肉絲，就是一道美味的家常菜。

香菇——佐餐佳品，口感鮮嫩

香菇是世界上最有名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，也是我國的特産。在老百姓的餐桌上，有“山珍”的美譽，因為其含有一種特有的香味物質——香菇精，所以風味獨特，味道鮮美，被稱作“香菇”。

香菇炒五花肉：香菇有“菇中皇後”的美譽，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，含有高蛋白、多種維生素和低脂肪。豬腹部的脂肪組織多，又夾帶肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。上選的五花肉，與香菇搭配，香菇的鮮味帶着五花肉的鹹鮮味，開胃下飯，令人回味。

榛蘑——口感細膩，鮮美脆嫩

榛蘑，是極少數不能人工培育的食用菌之一。由于榛蘑本身富含油脂，所以其所含的脂溶性維生素更容易被人體所吸收。在東北，榛蘑家喻戶曉，經典菜“小雞炖蘑菇”用的就是榛蘑。

小雞炖蘑菇：東北菜看似粗礦，實則細膩得很。小雞可不僅僅是小，而在于細養慢生的節奏，造就了屬于東北的“笨雞”，而“蘑菇”特指東北的榛蘑，在長白山老林中擇木而生，富饒的黑土地孕育了獨特的黑森林風味。一個炖字，用時間征服優質的食材，方不負鄉愁情懷深重的東北人。

杏鮑菇——口感鮮美，脆嫩鮮香

杏鮑菇的梗又圓又粗像雞腿，所以也被稱作雞腿菇。在日本，蘑菇在飲食界的地位很高，尤其是在高端料理店，炸物、刺身的搭配都能見到其身影，據傳杏鮑菇是“日本最愛吃的蘑菇排行榜”中的第一位。

咖喱杏鮑菇：這是一道素菜，可是口感卻不輸于葷菜。因為咖喱自帶香鹹，在炒制的時候不必放太多的調料，尤其是鹽。多汁脆口的杏鮑菇，味道豐富的咖喱，搭配在一起，又是一個很好吃很下飯，還不怕長胖的家常菜~

蘑菇家族龐大到可以說出數十種常見的品種，比如：黑松露、羊肚菌、雞枞菌、牛肝菌、竹荪、口蘑、松茸、花菇、猴頭菇、草菇……做法也是煎煮烹炸無所不能，感興趣的小夥伴，可以多學學喲~

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