哈妹作為一名肉食主義者，對海鮮的愛也不容小觑，恨不得天天吃海鮮。但不管是哪種海鮮處理起來都麻煩，蛤蜊吐沙總吐不幹淨，小龍蝦怎麼清理更幹淨等問題。有些海鮮沒處理好，還會流失營養成分呢，口感也會變差。

今天，哈妹教你各種海鮮的處理技巧，自家秘訣，一般人還不告訴他呢，快來學學吧！

方法：将海鹽溶于清水裡，将裝滿蛏子的筐放在鹽水裡浸泡，再滴幾滴麻油，3小時之後會看到鹽水盆裡出現好多髒東西，這時候蛏子就吐好沙了，再赢淡鹽水洗幾遍即可。

醬爆蛏子

配料:

蛏子适量、姜3片、辣椒一個、油少量、鹽少量、味極鮮醬油少量、糖少量、醋少量

烹饪步驟:

1.準備好所有材料

2.将姜切條，辣椒切片

3.鍋中加入少量的油放入姜煸香後倒入蛏子和辣椒，再加入少量的鹽和糖，炒至殼爆開後加少量的醬油和醋。

4，炒至蛏肉縮小即可出鍋

菜譜小貼士:

1.蛏子一定要洗幹淨比較不會吃出沙子，加一些醋比較不會拉肚子

2.蛏子一定要炒至斷生，要不然很容易拉肚子

4.記住不需要加太多的鹽

方法：讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐幹淨肚裡的東西，然後清洗外部。由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前在水中加入一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

清蒸螃蟹

配料:

螃蟹4個、生抽适量、香醋适量、姜1塊、蒜1瓣、芝麻油少許

烹饪步驟:

1.主料：4個螃蟹

.用小刷子逐個把螃蟹刷幹淨

3.一部分姜切薄片

4.把姜片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在姜片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘

5.剩下的姜切末、蒜切末

6.調汁：備用一個小蝶子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入姜末蒜末

7.10分鐘螃蟹蒸好了

8.碼在盤子裡，沾上調好的汁開吃吧，好鮮啊！

菜譜小貼士: 螃蟹就是吃它的鮮味不需要放太多的調料；不要蒸時間長了以保螃蟹肉質鮮嫩；螃蟹屬寒性，吃螃蟹一定沾姜汁，因為姜是散寒的；蒜可根據自己的口味加與不加；螃蟹最好要熱着吃，鮮味濃濃的真是美美哒！

海蜇捕獲後必須要用食鹽和明礬脫水處理，目的是破壞海蜇的毒性，方可食用。我們一般吃的都是已經處理過的，可放心食用。将海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，洗淨即可。

涼拌海蜇頭

配料:

海蜇頭适量、香菜适量、大蔥适量、香油少許、白糖适量、白米醋适量、生抽适量、味精少許

烹饪步驟:

1.海蜇皮用清水清洗幹淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一兩天浸泡。如果怕清洗不幹淨，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就将海蜇頭裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後再用清水清洗。

2.準備大蔥，香菜适量。

3.海蜇頭浸泡後，用熱水焯一遍。水溫不要太高，五六成熱即可。亦可以直接用溫水浸泡一會即可。

4.海蜇頭處理幹淨後，改刀切成絲或片。

5.香菜、大蔥切絲。

6.将海蜇頭絲和切好的大蔥、香菜放在一個大碗裡，加适量的白糖攪拌均勻。再加适量的白米醋和生抽攪拌均勻。腌制10分鐘左右。添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好适量增減。腌制後，加少許的味精提個鮮。裝盤前再加少許香油攪拌一下，味道會更香。

菜譜小貼士:

1.涼拌海蜇頭時應适當放些醋，否則會使海蜇“走味”。

2.涼拌海蜇頭添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好增減。

3.不管是海蜇頭還是海蜇皮在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，可以用清水浸泡久一點。一般我是提前兩天浸泡。泡好後最好再用熱水過一遍，再切絲涼拌食用。

4.如果怕清洗不幹淨，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就将海蜇頭裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後再用清水清洗。

5.海蜇頭在焯水時，水溫不要太高，五六成熱即可。水溫太高，海蜇頭容易快速收縮，海蜇頭本身的水分被排出，食用時覺得口感過老。亦可以直接用溫水浸泡即可。

6.海蜇頭屬于海産品，本身就帶有鹹味，再加上海蜇頭在銷售時就是用鹽水浸泡，所以後期在加工時可以不用添加食鹽了。

7.海蜇頭屬于寒性食物，脾胃虛寒者慎食。

皮皮蝦有公母之分，脖子上帶白色“王”字的是母的，形體較小，脖子較細；第三對足各有一隻小腿的為公的；

清蒸皮皮蝦

配料:

皮皮蝦2斤、花椒5克、醋适量、姜末少許

烹饪步驟:

1.皮皮蝦用清水洗淨，放入蒸鍋，撒上花椒

2.中火蒸8分鐘左右

3.料汁放醋和姜末

4.皮皮蝦變紅 已熟

5.用一根筷子插入皮皮蝦尾部

6.一手按住筷子 另一隻手從尾部把皮皮蝦背部掀起

7.一直掀起到頭部

8.沾上料汁就可以吃了

菜譜小貼士: 料汁可根據自己喜好調配 蒸的時候也可不放花椒 個人喜好而已

将鱿魚清洗後，把頭和身體切開。

處理身體：從背上切開，取出魚刺，清理内髒，撕去黑膜。

處理頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。

雙椒大蔥炒鱿魚

配料:

鱿魚一大條、青紅椒各一個、大蔥兩根、油适量、鹽适量、雞精适量、蚝油适量、蒜蓉适量、姜絲适量

烹饪步驟:

1.鱿魚一大條

2.青紅椒切塊，大蔥切段

3.鱿魚内側切十字花刀

4.然後切片

5.過水，水滾下鱿魚入鍋，看着卷起來馬上出鍋

6.蒜蓉，姜絲

7.熱油鍋下姜絲，蒜蓉爆香

8.下青紅椒入鍋翻炒，給一點點鹽調味，接着放入蔥段，綽水鱿魚入鍋翻炒，給蚝油，雞精翻炒均勻出鍋

9.上盤

菜譜小貼士: 鱿魚過水不能太久，會老掉，影響口感

将蛤蜊放置于30~40度左右的溫水中浸泡，滴幾滴香油，十分鐘左右即可。

蛤蜊湯

配料:

蛤蜊一斤、娃娃菜一顆、花生油少許、鹽适量、雞精少許、姜一小塊、蒜兩瓣、蔥一根

烹饪步驟:

1.蛤蜊洗淨備用。

2.娃娃菜洗淨切段。

3.姜蒜洗好拍碎備用。

4.湯鍋洗好倒入适量的水放入姜蒜，再倒入少許花生油上竈燒開。

5.湯水燒沸後将蛤蜊放入煮開。

6.蛤蜊燒開後将娃娃菜放入煮上三分鐘放入調味料煮一會就可起鍋。

7.将蛤蜊湯裝上碗撒上蔥花便可享用。

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