中秋節遇上國慶，這麼重要的日子裡，怎麼都要買些菜，煮一桌子慶祝一下。都說中秋節的螃蟹好吃，為此我托朋友幫我買了4隻正宗的陽澄湖大閘蟹，第一次品嘗陽澄湖大閘蟹，心裡還感到小小的傲嬌，畢竟很難得，還可以在朋友圈炫耀一番。
但是由于第一次吃陽澄湖大閘蟹，新鮮的大閘蟹差點就被我毀了，我用錯誤的方法清蒸大閘蟹，馬上就被朋友制止，還好朋友打電話過來提醒我，不然再過幾分鐘，大閘蟹就變紅了。
清蒸大閘蟹看似簡單，卻非常有講究，而平常我們清蒸大閘蟹，都是直接上鍋，多蒸一段時間，螃蟹徹底熟了就可以出鍋了，然而大多數情況下，螃蟹都蒸的過久了。後來朋友告訴我正确清蒸方法，才知道螃蟹要這樣清蒸，現在就把做法分享給大家。
食材：
大閘蟹、蔥姜、醋、醬油、醋、白糖、黃酒。
做法：
第一步，先把大閘蟹用牙刷刷一遍，綁着繩子的螃蟹，繩子不需要解掉，直接上鍋蒸，螃蟹不容易掉腿。如果螃蟹沒有綁着繩子，那麼清蒸的時候就要注意方法了，不然很容易掉腿。
第二步，然後往鍋裡加水，加幾片生姜和小蔥，再倒入一些黃酒，螃蟹冷水上鍋蒸，再開火。随着鍋中溫度升高，螃蟹慢慢受熱，就不會掉腿了。
第三步，螃蟹記得蟹殼朝下放着，因為蟹黃和蟹膏是軟軟的，蒸的半熟的時候，會變成液體流出。而蟹殼正好充當一個容器，可以接住它們，這樣螃蟹蒸的時候就不會流黃了。
第四步，最重要的是清蒸時間，一般3兩的大閘蟹，清蒸12分鐘，然後關火焖3分鐘就可以。而3兩以上的螃蟹，清蒸15分鐘，然後關火焖3分鐘。
第五步，接着我們切點姜末放盤中，加2勺醬油、3勺醋、1勺白糖和2勺黃酒調勻，螃蟹蒸熟後蘸着吃，更美味。
1、冷水上鍋蒸，防止掉腿。
2、螃蟹殼朝下，防止流黃。
3、不要超過最佳時間，防止鮮味流失。
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