各位吃貨，今天分享的是自己在家做香酥魚的秘籍。先說明本人的外婆是老國營青島飯店的員工，上世紀40年代就在青島做餐飲。建國以後，公私合營，成為青島飯店的職工，一直幹到70年代退休。外婆心靈手巧，幹餐飲時間又長，耳濡目染的，店裡的很多名吃，她都會做。退休後在家裡常給家裡人做，讓我的童年大飽了口福。長大後我纏着外婆傳授給我。多門手藝不壓身，别看我不是做餐飲的，但是在家裡有空的時候，就露一手，老婆孩子吃了滿口稱贊，說我不開飯館可惜了。
老國營飯店
在七八十年代，老國營飯店裡面出名的飯菜比較少，那時候物資并不豐富，拿錢也買不到好吃的，無非就是家常菜。就這樣吃得起的也很少。在過去刀魚的頭和尾巴都不舍得扔，所以象肉丸子，大蝦，肉包子，香酥魚等都是聽聽而已，到飯店裡吃的很少。改革開放以後，條件好了，好吃的越來越多。今天我就把外婆教給我香酥魚的做法分享給大家。
五香熏魚
1.選材上。刀魚和鲅魚都行，不過做香酥魚一般都選凍魚，因為新鮮的魚沒必要做香酥魚，怎麼新鮮怎麼吃，營養最好。凍魚最好選擇渤海刀魚，南方的刀魚帶有骨珠，影響口感。選料并不是刀魚越寬越好，30公分為宜。清洗，斷開，60公分左右正好。
凍刀魚
2.腌制。提前準備好花椒水，生姜，蔥白，蒜瓣，食鹽，料酒等調料。把刀魚裝在容器裡，把準備好的調料倒入。腌制一個小時。期間要随時翻動，以便入味。
準備好刀魚段
調料
3.油炸。腌制好的刀魚，箜幹水分，把油溫燒到160度左右，開始炸魚，在炸魚的過程中，盡量保持魚的整齊度，榨汁兩面金黃，撈出箜油。
炸好的刀魚
3.配料蒸制。把炸好的刀魚箜好油後，放入電飯鍋内。多說一句，現在有電飯煲方便多了，在以前要不大火蒸，要不高壓鍋裡煮，最大的壞處就是把味道給淡化了，因為密封性差，失去了香酥魚原有的味道。重新準備好花椒水，生姜，蔥白，蒜瓣，食鹽，生抽，醋，冰糖，最重要的是十三香，根據口味放多放少。以前的老配方做，都有自己的秘制料包。現在為了省事，改用十三香了。把調料倒入魚中，拌勻，加上老抽，上色，最後加上點高度白酒提鮮。
電飯煲蒸制
4.選擇電飯煲的功能。蒸魚的時候，為了香酥，最好選擇煮豆子和蹄筋的功能。這樣蒸出的魚，骨頭都酥爛了，才會入口酥軟。到時間後取出涼一下，就可以上桌了。初次做的時候最好少做一點，等經驗豐富了，多做一些，每天吃點也是一種享受。以後我會陸續分享老國營青島飯店的名吃，讓大家找找以前的老味道。
香酥魚
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
