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不需要鹽的腌蘿蔔方法

圖文 更新时间:2024-08-24 00:20:30

不需要鹽的腌蘿蔔方法?腌蘿蔔,最忌直接放鹽,教你飯店腌蘿蔔做法,酸辣脆嫩放一年不壞親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?,今天小編就來說說關于不需要鹽的腌蘿蔔方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

不需要鹽的腌蘿蔔方法(腌蘿蔔最忌直接放鹽)1

不需要鹽的腌蘿蔔方法

腌蘿蔔,最忌直接放鹽,教你飯店腌蘿蔔做法,酸辣脆嫩放一年不壞。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?

天冷了,又到了吃腌蘿蔔的季節,蘿蔔的價格實惠,腌出來的味道,酸辣脆嫩,特别好吃,但很多朋友,因為腌蘿蔔時直接放了鹽,導緻腌出的蘿蔔又鹹,還很容易變壞,

所以,今天我就分享給大家,我們飯店裡腌蘿蔔的正确做法,酸辣脆嫩,放上一年都不會壞,愛吃腌蘿蔔的朋友,跟我往下看吧。

首先咱們準備腌蘿蔔原材料。

大白蘿蔔10斤,500克白糖,300克精鹽,200克蚝油,200克生抽,100克陳醋,接着再準備點蔥姜蒜,八角花椒和幹辣椒即可。

接下來是腌制的步驟。

1、腌蘿蔔首選大白蘿蔔,因為它的水分豐富,口感更脆,價格也更加實惠,将買來的10 斤大白蘿蔔,削皮後對半切開,然後再切成夾刀片備用,接下來的一步非常關鍵,大家請繼續跟我往下看。

2、切好夾刀片的大白蘿蔔,撒上200克鹽,和200克白糖,拌勻腌制半小時,滲出水分,很多朋友這一步隻放鹽,讓白蘿蔔滲水,這種做法就是錯誤的,這樣隻會讓腌出的白蘿蔔底味過鹹,味道不醇厚。應該讓白糖與精鹽以1:1的比例,和大白蘿蔔拌勻,這樣腌的蘿蔔,才更加好吃,

接下來咱們開始更重要的一步,調制腌汁。

3、腌汁裡面,咱們放上300克白糖,100克精鹽,然後再放上200克的蚝油和生抽,再放100克的陳醋,攪勻後放在鍋裡燒開自然晾涼即可,因為如果不燒開,所有調料裡面含有微量的雜質和細菌,很容易導緻腌蘿蔔變質放壞。接下來咱們做一個,讓腌蘿蔔變得更香的料油。

4、鍋裡放上一勺花生油,放上适量的蔥姜八角花椒幹辣椒炸幹炸香後,把它們潑在自然放涼的腌汁上面,接着再把滲出水分的白蘿蔔,擠幹水分,放在腌汁裡面攪勻後,必須倒在無油的容器中,再低點高度白酒,蓋上蓋子,腌制一天後,就可以吃了。

為了防止大家學不會,我還給大家總結了制作要點,跟着我往下看吧,朋友們。

要點1、

腌蘿蔔,最忌直接放鹽,把白蘿蔔切好後,一定要把白糖和精鹽1:1的比例和白蘿蔔拌勻,讓白蘿蔔滲水,這樣腌出的白蘿蔔,味道更醇厚,還不稀罕這一點,也不我們一定要記好。

要點2、

要想腌出的白蘿蔔,酸辣脆嫩容易保存,導緻的腌出的蘿蔔,一定要嚴格按照上面的比例,并且腌汁一定要放在鍋裡燒開,去除雜質和細菌,最後封口時,也要滴上幾滴高度白酒,這些技巧,朋友們一定要記好。

總結:

怎麼樣,朋友們,看完文章,這次知道腌蘿蔔為啥最忌直接放鹽了吧?愛吃腌蘿蔔的朋友,一定要嚴格按照上面的操作過程來,就可以,我是大廚江一舟,文章幹貨很多,記得點贊收藏保存好,咱們下期見。

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