不需要鹽的腌蘿蔔方法?腌蘿蔔，最忌直接放鹽，教你飯店腌蘿蔔做法，酸辣脆嫩放一年不壞親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？，今天小編就來說說關于不需要鹽的腌蘿蔔方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

不需要鹽的腌蘿蔔方法

腌蘿蔔，最忌直接放鹽，教你飯店腌蘿蔔做法，酸辣脆嫩放一年不壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

天冷了，又到了吃腌蘿蔔的季節，蘿蔔的價格實惠，腌出來的味道，酸辣脆嫩，特别好吃，但很多朋友，因為腌蘿蔔時直接放了鹽，導緻腌出的蘿蔔又鹹，還很容易變壞，

所以，今天我就分享給大家，我們飯店裡腌蘿蔔的正确做法，酸辣脆嫩，放上一年都不會壞，愛吃腌蘿蔔的朋友，跟我往下看吧。

大白蘿蔔10斤，500克白糖，300克精鹽，200克蚝油，200克生抽，100克陳醋，接着再準備點蔥姜蒜，八角花椒和幹辣椒即可。

1、腌蘿蔔首選大白蘿蔔，因為它的水分豐富，口感更脆，價格也更加實惠，将買來的10 斤大白蘿蔔，削皮後對半切開，然後再切成夾刀片備用，接下來的一步非常關鍵，大家請繼續跟我往下看。

2、切好夾刀片的大白蘿蔔，撒上200克鹽，和200克白糖，拌勻腌制半小時，滲出水分，很多朋友這一步隻放鹽，讓白蘿蔔滲水，這種做法就是錯誤的，這樣隻會讓腌出的白蘿蔔底味過鹹，味道不醇厚。應該讓白糖與精鹽以1:1的比例，和大白蘿蔔拌勻，這樣腌的蘿蔔，才更加好吃，

接下來咱們開始更重要的一步，調制腌汁。

3、腌汁裡面，咱們放上300克白糖，100克精鹽，然後再放上200克的蚝油和生抽，再放100克的陳醋，攪勻後放在鍋裡燒開自然晾涼即可，因為如果不燒開，所有調料裡面含有微量的雜質和細菌，很容易導緻腌蘿蔔變質放壞。接下來咱們做一個，讓腌蘿蔔變得更香的料油。

4、鍋裡放上一勺花生油，放上适量的蔥姜八角花椒幹辣椒炸幹炸香後，把它們潑在自然放涼的腌汁上面，接着再把滲出水分的白蘿蔔，擠幹水分，放在腌汁裡面攪勻後，必須倒在無油的容器中，再低點高度白酒，蓋上蓋子，腌制一天後，就可以吃了。

要點1、

腌蘿蔔，最忌直接放鹽，把白蘿蔔切好後，一定要把白糖和精鹽1:1的比例和白蘿蔔拌勻，讓白蘿蔔滲水，這樣腌出的白蘿蔔，味道更醇厚，還不稀罕這一點，也不我們一定要記好。

要點2、

要想腌出的白蘿蔔，酸辣脆嫩容易保存，導緻的腌出的蘿蔔，一定要嚴格按照上面的比例，并且腌汁一定要放在鍋裡燒開，去除雜質和細菌，最後封口時，也要滴上幾滴高度白酒，這些技巧，朋友們一定要記好。

總結：

怎麼樣，朋友們，看完文章，這次知道腌蘿蔔為啥最忌直接放鹽了吧？愛吃腌蘿蔔的朋友，一定要嚴格按照上面的操作過程來，就可以，我是大廚江一舟，文章幹貨很多，記得點贊收藏保存好，咱們下期見。

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