鮸魚，俗稱米魚，屬于鲈形目石首魚科（Miichthys miiuy）。鮸魚與大黃魚雖然同為石首科、鲈形目，體形相近，但二者體色差異很大 。大黃魚體色呈金黃色，而鮸魚體色發暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鳍鳍棘上緣黑色，鳍條部中央有一縱行黑色條紋，胸鳍腋部上方有一晴斑，其餘各鳍灰黑色。

鮸魚圖

鮸魚為經濟價值較高的魚類。屬于暖溫性底層海魚，栖息于水深15—70米，底質為泥或泥沙海區。每年6至11月為漁汛期。杭州灣内也能捕獲。

鮸魚肉味鮮美，本地有“甯可棄掉廿畝稻，不肯忘記鮸魚腦”的說法，可見人們對該魚的喜愛。也可能因鮸魚捕撈旺季，恰在稻谷收割季節，民間才有了這樣的民諺。

古人言其頭味美，說有四美：腮、唇、颌、眼，按此說法大家不妨下次細細品味！本地清代詩人範觀濂《山北鄉土集》有詩贊：“紫鱗綠眼厚唇黃，巨口豐腮味最長。甘棄稻田三百畝，米魚頭好必須嘗。”

詩人用更為誇張的語言把米魚頭的價值進一步提升，竟然達到三百畝稻的地步了！鮸魚确實全身都是寶。本地鮸魚的常見的烹調方法：

鮸魚頭的吃法：鮸魚頭一般有3種吃法，即紅燒鮸魚頭、清蒸鮸魚頭、鮸魚頭骨醬。一是紅燒鮸魚頭，燒法與紅燒魚基本相同，也就是将洗淨的鮸魚頭，用熱油煸一煸，然後放上生姜、黃酒、米醋、醬油、白糖、食鹽，喜歡吃辣的，再放上幾個小辣椒，燒上色後加點湯汁，燒開後再用中、小火把魚頭裡面的鮮味燒出來，等魚肉入味，湯汁燒至粘稠後，撒上一把蔥，一盤味鮮汁濃的紅燒鮸魚頭就可以上桌啦！

二是鮸魚頭骨醬，是将洗淨的鮸魚頭連骨帶肉斬成1厘米見方的小塊，然後放在油鍋裡煸一煸，炒煸後，放上姜末，倒點黃酒、香醋、醬油，喜辣的可放點辣椒，喜甜的則可放點白糖，當然還有食鹽，最後用澱粉勾芡上盆。

鮸魚身的吃法：除去了頭和尾，中間部分就是肥肥的魚肉了。一般來說，本地人不會将鮸魚肉紅燒，最常見的是爆鹽，這道菜就叫做“爆鹽鮸魚”。就是将鮸魚肉用食鹽腌制。爆鹽鮸魚的鹽腌時間較短，且用的是新鮮鮸魚。腌制完成後蒸熟即可食用。鮸魚肉還有一種吃法是和雞蛋搭配，做鮸魚蛋羹。鮸魚蛋羹像豆腐腦一樣滑嫩細膩，味道鮮爽，老少皆宜。

鮸魚鲞的吃法：将鮮鮸魚曬成魚鲞後，又可以成就很多美味：清蒸鮸魚鲞，是将曬成魚鲞的鮸魚，放在蒸籠裡蒸熟，此乃下酒好菜；鮸魚鲞烤肉，是将鮸魚鲞切成塊，與新鮮豬肉一起，放上佐料煮；醉鮸魚鲞，是将鮸魚鲞，沾點燒酒(白酒)放在容器裡密封一些時日，然後蒸熟，這道菜出籠時，酒香、魚香交織于一起，香溢滿屋，别具風味。

人們在品嘗鮸魚之餘，不要把鮸魚身上的兩味珍貴的中藥忘了。這兩味藥，一是魚鳔，二是耳石。

魚鳔，稱之魚肚或魚膠。是魚的“發音器”，漁民常借其發出的聲音來測魚群的大小。也是婦孺皆宜的滋補品。《本草綱目》：“甘，平，無毒”，《本草新編》：“入腎”。《中藥大辭典》綜合稱：主治“腎虛滑精，産後風痙，破傷風，吐血，血崩，創傷出血，痔瘡。”

耳石，俗稱魚頭石。《本草綱目》稱：“魚冘”，《爾雅 釋魚》作“枕”。含碳酸鈣鹽成分，有清熱去瘀、通淋利尿的功能。李時珍言：“研末或燒研水服，主淋瀝，小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒、蠱毒。”“聤耳出膿，魚枕（耳石）研末，或燒存性研，摻耳，或耳石三錢煎服。煅耳石五錢、冰片五分，共研末加麻油調勻，滴入耳中，每日兩次。”

最後還要介紹一個時麾的術語，即“鮸魚效應”。其出典來自北歐：

挪威人喜歡吃沙丁魚，尤其是活魚。市場上活魚的價格要比死魚高許多。所以漁民總是想方設法讓沙丁魚活着回到漁港。可是雖然想盡辦法，絕大部分沙丁魚還是會在中途因窒息而死亡。

但卻有一條漁船總能讓大部分沙丁魚活着回到漁港。其秘密直到船長去世後，謎底才被揭開。原來是船長在裝滿沙丁魚的魚槽裡放進了一條沙丁魚的天敵—鮸魚。這樣沙丁魚害怕被鮸魚吃掉，就四處躲藏，沙丁魚加快了遊動，增強了活力。沙丁魚缺氧的問題就迎刃而解了。這就是著名的“鮸魚效應”。

現在用來形容：在一個隊伍裡面或集體裡面，如果引入一個出類拔萃的人來加入 ，能改變一個團隊一潭死水的狀況，可以激發這個隊伍或集體的創造力和技術水平。

鮸魚是浙東沿海産量最高的經濟魚類之一，也是本地民衆心頭之愛，盤中佳肴。

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