比樂蒂六杯裝摩卡壺

有一種叫摩卡壺的咖啡機，常常被用作家庭制作意大利濃縮咖啡的機器。摩卡壺的原理是: 對密閉容器中的水加熱，使其沸騰後到達咖啡粉層，然後開始萃取。摩卡壺裡用的也是意大利濃咖啡的細咖啡粉，也像專業的咖啡機那樣，讓高溫的熱水沖透過濾網萃取咖啡，所以這種方法制成的咖啡也被稱為意大利濃縮咖啡。但從萃取原理上說，這種方式萃取的咖啡，不算最正宗的意大利濃縮Espresso。

實際上，這種方法對咖啡粉施加的氣壓非常低，隻有1.5個大氣壓，和真正的意大利濃縮咖啡的萃取原理不一樣，反而和滴漏浸泡式比較接近。以滴漏式方法做咖啡時，咖啡粉越細、水溫越高，咖啡的苦味就越重，所以像摩卡壺這樣，用很細的咖啡粉再配以100℃的熱水制成的咖啡，味道非常苦。建議飲用的時候可以适當添加牛奶或水，這樣口感較好。隻有壓力達到9個大氣壓左右的機型，才能做出正宗的意大利濃縮咖啡Espresso。

意大利德隆全能專業咖啡機

意大利濃縮咖啡Espresso的産生不過是近一個世紀前的事情。雖然它是一種比較新的萃取方法，但是短短數年内卻迅速普及開來，掀起“意式濃縮咖啡熱”的是一種被稱為西雅圖系的深度烘焙豆，而在發祥地意大利，當地人所用的咖啡豆的烘焙程度比西雅圖系的要淺，而且也更被人熟知。

意大利濃縮咖啡與滴漏式的萃取原理不同。就像人們說的那樣“9個大氣壓、90℃、30秒”，Espresso就是通過高溫（90℃），高壓（9個大氣壓）的萃取方法在短時間（30秒）内加工出少量（30cc）的高濃度咖啡。高溫、高壓下的水蒸氣能浸透到咖啡粉内部，将咖啡的成分溶解出來，比其他隻能将咖啡粉表面成分溶解出來的萃取方法效率要高得多。咖啡液表面覆蓋的細細泡沫也是意大利濃咖啡的特征之一。蛋白質與多糖類發生反應，産生的這種泡沫是咖啡油脂，這些油脂負責将香味封存在杯中。

意大利濃縮咖啡的風味好壞，是由咖啡粉量、顆粒大小、裝法等因素決定的。隻要壓力設定正确，30秒左右就會加工出30cc的咖啡來。如果粉量小、顆粒大、裝得不實，壓力就容易下降，萃取的時間就比較短，這樣做出來的咖啡口味就會淡，而且上面的泡沫也會很快消失。反之，如果粉量多、顆粒大、裝得太實，那麼咖啡液就會半天出不來，萃取出的咖啡表面會伴有大而密的泡沫，澀味也重。

為了做出品質穩定的好咖啡，咖啡粉的量、裝粉的密實程度都要固定，顆粒大小也必須調整到适宜的狀态。有一種節省時間的好辦法，是用“咖啡膠囊”。一個膠囊裡正好是一杯咖啡的粉量，現在這種方法已經非常普遍。使用咖啡膠囊，很難讓人感受到現磨咖啡豆的風味，但使用這種方法，無論誰都可以沖調出标準的意大利濃縮咖啡。

​ 所以，要想喝到純正的意大利Espresso，除了用膠囊機，有一台9巴以上壓力的咖啡機也是必不可少的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!