老話常說：夏吃蝦，秋吃蟹！眼瞅着立秋也過去幾天了，雖說吃螃蟹最肥美的時候還沒有上市，但畢竟你已經做好了吃蟹的準備！

說到吃螃蟹，那前提必須先買，雖然還沒有到大量上市的時候，但前提我們先了解公蟹和母蟹的區别，等上市前直接下手，不僅價格能讓人眼饞，蟹的質量也讓人嘴饞！其實買蟹除了區别大小個頭外，我們還講究公蟹，母蟹？如何辨别蟹黃多少？這都是吃蟹人最看重的幾點。今天小廚就和大家唠唠螃蟹那點事！

買螃蟹的時候90%人，直觀意識中都認為，隻要個頭大，蟹黃就必定多！其實不然，蟹黃的多少其實和公蟹有關，母蟹也有直觀原因；先吃必先挑，公蟹母蟹主要看兩點：肚臍和大腿！

• 肚臍不同；公蟹肚臍蓋子的頂端比較尖，呈明顯的三角形形狀；母蟹蓋子的頂端比較圓鈍，有點接近于圓形；
• 蟹腳不同；公蟹八條蟹腳上面都長有絨毛；而母蟹隻有最前面的蟹鉗上長有絨毛，後面六條蟹腳幾乎沒有絨毛；

公蟹母蟹搞清楚了，那麼兩者除了長得不一樣，還有那些值得區别的地方？

1、上市時間不同

有句俗話說：忙歸忙勿忘六月黃；這就是說螃蟹其實從6月就已經開始陸續上市了；但如果要說螃蟹旺季，還得從9月到11月之間！

吃蟹記住四個字：先母後公！這意思就是母蟹一般早于公蟹上市；10月中旬前後，母蟹基本都已飽滿，流沙版的蟹黃這個時候是最饞人、最好吃！

等到11月份中旬左右，那基本就可以說是公蟹的天下了！這個時候母蟹的黃可以稱得上是硬的過頭；而公蟹的膏滿滿的，正是最黏嘴的時候！

2、口感、營養不同

所謂：公蟹吃膏，母蟹吃黃！蟹膏是公蟹的精腺，所以隻有公蟹有膏；而蟹黃是母蟹的卵巢和蟹卵，所以隻有母蟹才有黃！

母蟹蟹黃裡含有人體所需的磷脂，蛋白質和維生素等營養物質；但值得提的一點是，母蟹蟹黃還有大量膽固醇，因此肝功能不好的人群建議慎吃母蟹；另外一點因為蟹黃是卵巢和細胞，所以一般沒有油脂成分！

公蟹蟹膏中則比蟹黃含有更多的脂肪和不飽和脂肪酸，油脂成分提高，所以對于怕胖但又饞蟹的人，建議你同樣來點母蟹解解饞！當然如果你吃蟹黃不過瘾，自然可以選擇公蟹蟹膏來放肆一回！畢竟膏香四溢，一口下去滿嘴流油的美味，最過瘾不過了！

所以從兩點總結上來看：想吃蟹膏就選公蟹，想吃蟹黃就換母蟹；如果剛上市就想來頓“膏香四溢”的螃蟹大餐，也許會令你失望，畢竟母蟹是先領主導者！

兩者的長相和區别都講明白了！那到底該如何挑選到品質優等的螃蟹呢？記住五個字：看、掂、剝、拉、聞

• 看：蟹腳有力，四處亂跑最直觀，一定新鮮的螃蟹；如果螃蟹都靜止不動，那就看腮；新鮮的蟹腮潔淨，清晰；呈白色或微帶褐色；而不新鮮的蟹腮腮絲會發粘，粘結；
• 掂：對于被五花大綁出售的螃蟹，我們可以直接用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹；相反手感沒什麼分量，那就另做選擇了！
• 剝：前提是在條件允許情況下，剝開蟹的臍蓋，若殼内蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。但如果有些粘手就不要考慮了！

• 拉：新鮮的螃蟹，你拽下它的蟹腳，會有種彈力；而不新鮮或放得過久的螃蟹不僅沒有彈力可言，甚至有的一拽，蟹腳直接就斷了！
• 聞：新鮮的螃蟹湊近聞，隻有海鮮獨有的鮮腥聞；但如果聞起來發臭，說明這螃蟹不僅放的時間長，而且腐敗變質了，這個時候即使再便宜，也不要下手，否則很容易造成食物中毒！

螃蟹肥美，但切記不要貪嘴哦~螃蟹性寒，另外蟹黃中含有大量膽固醇，所以盡量每天吃螃蟹最多一兩隻；一公一母，蟹膏蟹黃同時吃，營養更全面哦~

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