導語：谷雨後，遇見此菜别手軟，鮮嫩營養，好吃不上火，包餃子吃特别香！

4月，春和景明，草長莺飛。随着氣溫的升高，田野和山坡上的花花草草，也在春風和春雨中蘇醒，到處都是一片生機盎然的景象！很多人都喜歡春天，不僅是因為它美麗的景色和舒适的氣溫，更是因為春天給我們帶來很多新鮮的食材，來豐富我們的餐桌，滿足我們的口腹之欲！

正所謂：“春光無限好，踏青正當時”。每到節假日休息時，很多人都會開着車，帶着一家老少，去郊外賞花踏青。在欣賞大自然美景的同時，你會發現，有很多人都拿着小鏟子，提着塑料袋，動作娴熟地挖野菜。并且，這些挖野菜的人，大部分都是中老年人。因為，這些野菜，對于很多年輕人來說，可能隻是一些雜草。但是，對于愛吃野菜的人來說，它們可是比山珍海味還好吃的美味佳肴！

春天生長的野菜品種有很多，像荠菜、蒲公英、麥蒿、白蒿、苦菜等等，都特别受歡迎！而今天廚娘要給大家推薦的野菜是“苦菜”。苦菜又叫苦丁菜、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鹳菜、無香菜、蛇蟲苗、敗醬草、女郎花、鹿腸馬草等等，在全國各地均有分布。吃過苦菜的朋友都知道，它的口感雖然略帶一點苦，但是營養價值卻很高！不管是炒食、涼拌、包餃子吃，還是直接蘸醬吃，都特别美味！

【苦菜餡餃子】

準備食材：苦菜、五花肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、蚝油、生抽、香油、食用油。

具體做法：

1.将苦菜的葉子摘下來，清洗幹淨，根部不要扔，可以留着曬幹後泡水喝，鍋内加入适量的清水，大火煮至冒小泡後，加入少許鹽，滴兩滴食用油，将苦菜放入鍋中，焯水1分鐘後撈出，放到盛有涼水的盆中，浸泡3個小時，去除苦菜的澀味。

2.苦菜浸泡好以後，撈出，擠幹水分，放到菜闆上，先切成小段，再剁成碎，取一塊五花肉，清洗幹淨後，切成大塊，裝入絞肉機内，絞成肉餡後，加入适量的蔥姜末，加入适量的鹽、雞精、蚝油、生抽、香油，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘。

3.将腌好的肉餡和苦菜一起裝入盆中，多加一些食用油，再加入适量的鹽，朝一個方向，攪拌均勻，菜餡就調好了！

4.取一個餃子皮托在手中，加入适量的菜餡，将餃子皮對折，捏緊收口，用雙手虎口處，按壓一下，一個苦菜餃子就包好了！

5.鍋内加水燒開，将餃子放入鍋中，餃子全部下鍋後，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，大火煮開後，少加一點涼水，連續将水煮開3次，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起後，苦菜餃子就煮熟了，關火出鍋，即可食用。

苦菜

烹饪小貼士：

1.苦菜是野菜，在調餡之前，需要先焯水，然後多浸泡一會，去除苦菜的苦澀味。

2.在挖野菜時，一定要牢記，不認識的野菜不要吃，再就是公園和綠化帶裡的野菜也不要吃，因為這些野菜可能已經被噴灑過農藥。

這菜全身是寶，比荠菜香椿還營養，卻常被當成雜草，包餃子吃真香！您喜歡吃苦菜嗎？最喜歡哪種做法呢？歡迎大家在評論區裡留言分享哦！今天的分享就到這裡！樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！

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