提到最具代表性的春日美食，想必很多人都會脫口而出一個相同的答案——青團。作為江南地區的一大傳統特色小吃，兼具高顔值和好口感，受到了許許多多朋友的喜愛。

通訊員 袁雨

揚子晚報/紫牛新聞記者 周碧瑩

色如碧玉的青團，從古至今都備受青睐

青團是清明節的傳統食物。清明節又叫寒食節，在這一天，為了紀念介子推，人們不起火做飯，不吃熱食。青團營養價值較高，味道又好，而且冷吃正合适，慢慢地就成了清明寒食的選擇之一，并流傳至今。清代人顧祿所著的《清嘉錄》中寫道：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”，意思是，人們當時把青團作為清明節祭祀用的食品。

而在袁枚的《随園食單》裡，還記載了青團的做法：“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”。将艾草搗碎成汁，與糯米粉攪拌、揉搓，做成翠綠翠綠的面胚，再分成一個個碧綠色的小面團。在面團中包入喜歡的餡料上鍋蒸熟，青團就做好了，放涼以後風味更佳。如今，若是覺得動手麻煩，身邊的糕團店、超市中，也可以輕松買到各種各樣餡料的青團來飽飽口福。

面對螺蛳粉的攻勢，青團也“淪陷”了

要問近年來什麼食品最火爆，那就不得不提起聞起來臭、吃起來香的螺蛳粉。最風靡全國的螺蛳粉在餐飲界可謂如日中天，還将觸角伸向了原本看似“不搭邊”的食品領域。

前些日子的元宵節期間，一則熱搜讓不少網友“啧啧稱奇”——螺蛳粉湯圓。湯圓裡，除了大家最熟悉的芝麻、豆沙、五仁，比較“新奇”的水果、鮮奶，竟然還有螺蛳粉！而不久之後，面對螺蛳粉的攻勢，青團也淪陷了。青團們的心裡，從此有了螺蛳粉的一席之地。

不僅如此，記者在南京的一家盒馬鮮生超市發現，在青團餡的甜鹹之争裡，各種花樣的餡料層出不窮：芒果餡、牛奶餡、酸辣檸檬鳳爪餡、辣條餡、筍幹餡……大家夥兒的腦洞有多大，餡料就有多少種。實在是隻有想不到，沒有買不到。衆多消費者在感慨“黑暗料理”的同時，又按捺不住那個好奇的心，對于各類“奇”餡躍躍欲試。

從營養角度看，螺蛳粉青團或是更優選擇

江蘇省中西醫結合醫院臨床營養科營養師許傑超告訴記者，軟糯的青團皮，得益于原料中的糯米粉。而糯米中含有大量的支鍊澱粉，葡萄糖分子更多，也更不容易消化，在“升血糖”方面也更加“拿手”。如果加上餡料中的糖分，青團的“升糖力”足以引起大家的重視。

因此，想要飽口福的同時健健康康，就必須掌握食用的“章法”。許傑超營養師指出，吃青團，首先要控制好量，切不可貪嘴：對于個頭比較小的青團，每天食用1至2個足矣，中等大小的1個就夠；其次，要注意飲食結構，青團碳水含量高，應當成主食來食用：“吃了青團，就建議不吃或少吃主食了”；而在時間上，最好不要選擇晚上吃青團：青團不易消化，晚上吃容易影響胃腸休息。

盡管多多少少有些“标新立異”，從營養角度看，螺蛳粉青團或許是更好的選擇。許傑超營養師解釋，由螺蛳粉、筍幹等餡料所制作的青團，成分中含有更多的膳食纖維，營養更豐富，也可以在一定程度上發揮助消化的作用。

值得一提的是，盡管市面上能夠買到無糖的青團，但是營養師仍然不推薦糖尿病患者食用。因為無糖青團，隻是将餡料中的糖用木糖醇替代，而外皮中糯米粉的“升糖力”并未受到影響，仍然會令血糖飙升。

來源： 揚子晚報

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