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素雞做法素雞是什麼意思

生活更新时间:2025-01-11 15:42:53

叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區傳統名菜，屬于江浙菜系。主要材料有雞等，炸燒味。入口酥爛肥嫩，風味獨特。

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）1

為什麼稱叫化雞？

相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，将雞殺死後去掉内髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也随泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）2

叫化雞的做法

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）3

食材配方

主料：
嫩母雞1000g
輔料：
姜50g
蔥50g
洋蔥100g
蒜頭20g
香菜50g
蜂蜜50g
五香粉适量
鹽适量
生抽适量

做法共8個步驟

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）4

1.嫩母雞一隻，宰殺洗淨，去掉内髒。

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）5

2.将姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）6

3.用鹽和五香粉将雞裡裡外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，将雞腌制4小時。

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）7

4.用荷葉一張将雞包起來，并将姜蔥等配料塞入雞的肚子裡。

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）8

5.再用錫紙将雞包兩層。

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6.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時。（戶外窯雞也可以參用這種手法）

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）10

7.将烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。（戶外窯雞也可以參用這種手法）

素雞做法素雞是什麼意思（為什麼稱叫化雞）11

8.味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。

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