濰縣杠子頭火燒是山東名點。這種火燒因含水量少、面硬,制作時需用木杠壓面得名。山東維縣城西有一集鎮名留飯橋鎮,以有杠子頭火燒而出名。此點盛行于濟南、青島等地。
食材:面粉1000克。
制作方法:
1.面團調制。面粉加約250克水和成面團,放到壓面杠上反複搓壓20次以上,制成硬面團。
2.成形與熟制。取一塊面團(約100克)用右手壓搓,然後抟成圓形再壓扁,用手掌壓住中心,邊搓邊轉成中間邊緣厚、直徑約10厘米的圓餅。左手把餅托起,用小指從底面中間向上頂起一個凸形。把餅平面朝下,放在爐鏊上烙烤約40分鐘至熟。
特點:杠子頭火燒又叫簽子馍,俗稱小山東鍋餅。是一種起源于壽光市王高地區的特色傳統面食。這是一種白面火燒,尺寸比巴掌稍大,外面都有一層金黃色的脆皮,金黃色堅硬的面皮下,卻藏着柔軟的“内心”,散發着誘人的面香。因做杠子頭火燒的面很硬,手揉不動,需用木杠翻壓,故得其名。最大的特色就是硬、香。不喜歡的人怕咯掉牙,一口沒咬下來就不吃了;喜歡的人,愛之瘋狂,越嚼越香。
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