陳醋泡臘八蒜能變綠嗎?陳醋泡臘八蒜是不能變綠的大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過低溫但為了不讓自己凍死,處于休眠狀态的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸,蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會轉變為黃色素,接下來我們就來聊聊關于陳醋泡臘八蒜能變綠嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
陳醋泡臘八蒜是不能變綠的。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過低溫。但為了不讓自己凍死,處于休眠狀态的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸,蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會轉變為黃色素。
腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顔色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
如果想讓臘八蒜顔色更綠的話,腌制時最好使用米醋,米醋顔色淡,不會對大蒜造成染色,所以腌制好的臘八蒜顔色更加翠綠,同時米醋酸甜可口,浸泡出來的臘八蒜口感也會更好。
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