鳳眼果魚羹，口感豐富、細膩 李曉春 攝

中新網廣州8月2日電 題：鳳眼果成熟季 到江門上巷村嘗鮮需抓緊

作者 李曉春 郭軍

“先将鳳眼果煲熟，雞塊煸炒出香味，再放入同焖20分鐘，鳳眼果軟糯甘香，雞肉鮮嫩爽滑。鳳眼果焖雞，是人們喜愛的應節美味。”央視美食紀錄片《尋味順德》第1集中提及的鳳眼果，眼下在以種植國家地理标志産品“杜阮涼瓜”出名的廣東江門市蓬江區上巷村陸續上市，引起不少客人前去選購或線上訂購。

從果莢剝出的鳳眼果需逐一挑揀 李曉春 攝

用鳳眼果、青芒煲煮的雪耳紅棗糖水，吃起來别有一番風味 李曉春 攝

據介紹，鳳眼果樹，學名蘋婆，又名頻婆、勤婆，屬常綠喬木，其樹冠濃密，葉長橢圓形，清明前後開花，花期過後就會長出放射狀排列的蓇葖果，成熟時紅色天鵝絨般的果莢綻開，露出泛着油光的飽滿“黑眼珠”，外觀如同狹長的眼睛，使人聯想到鳳凰的眼睛，因而得名鳳眼果。每年七八月，是鳳眼果的成熟期，将紅果莢摘下後，取其莢内鮮果仁入菜，在嶺南地區烹饪方式繁多，風味與闆栗相似，軟糯甘香的口感似乎比闆栗更勝一籌。

“我們打包裝箱之前，都會先對鳳眼果進行挑揀，确保每一粒果的品質。有些客人要求将鳳眼果去殼(果仁表皮那兩層黑色或棕黑色的外衣)或真空包裝的，我們都會盡量滿足，不過需要提前講，因為剝和打包都需要時間。”上巷村黨支部書記黃梅芳介紹，從果莢剝出的鳳眼果外殼顔色越黑，證明果實的成熟度越高，當地人把這現象稱之為“夠老身”，用其烹出來的口感更糯、更香。

上巷村涼瓜專業合作社為當地的鳳眼果特制了一批禮品盒，來提貨的客人交口稱贊 李曉春 攝

剛摘下的鳳眼果，個頭圓潤飽滿 李曉春 攝

上巷村的涼瓜專業合作社，是合作社社員每天在此處理訂單和安排裝貨、發貨的地方。近日，每天都有村民把剛從田裡摘來的涼瓜、從樹上摘下的鳳眼果運至此處，并齊心合力按客戶訂單要求進行統一分類、整理、包裝、入箱，然後再根據訂單排序安排出貨或寄貨。

“今年鳳眼果從七月中旬起開始采收，整個采收期最長不超過40天，近日最多的一天出了超50公斤鳳眼果。村民們的鳳眼果樹雖然有好幾百棵，但樹上鳳眼果的成熟時間和采摘安排有先有後。我們會根據客人的訂單，來統籌安排采摘和出貨。”黃梅芳表示，目前鳳眼果售價為每公斤30元，合作社統一印制了上巷村鳳眼果的禮品盒，每盒可裝2至3公斤，客人可選擇到村自提和要求快遞寄貨。

鳳眼果焖青頭鴨 李曉春 攝

直接煲熟的鳳眼果可當零嘴，果肉金黃、粉糯甘香 李曉春 攝

從果莢挑出的鳳眼果，放入鍋裡煲熟後，剝開果仁那兩層外衣直接食用，是當地村民們将其作為夏日應節零嘴的普遍吃法。每年到了鳳眼果成熟的季節，當地村民喜歡用鳳眼果搭配各種肉質食材烹成家常美味與家人一起分享，久而久之形成了當地獨特的吃法。如今，為了滿足食客的口福，當地部分餐廳不僅将常見于百姓家宴餐桌上的鳳眼果菜式呈現到食客面前，還通過廚房師傅将鳳眼果開發出賞心悅目、風味獨特的美味佳肴，吸引不少食客前去嘗鮮。

“鳳眼果這應節的食材，除了可用來焖雞、鴨、鵝、排骨、燒豬肉之外，也可用于煲湯、煮糖水、做點心、拌沙拉等。我們去年就開設了‘鳳眼果宴’，有鳳眼果魚羹、‘金雞下蛋’、金沙鳳眼果、鳳眼果沙拉盞、上湯泡鳳眼果餃子、鳳眼果焖洋鴨、涼拌鳳眼果、鳳眼果薄撐、鳳眼果糖水、西蘭花炒鳳眼果等。”蓬江區豐葉園酒家的負責人介紹。

“頻婆滿樹燈籠盞，恰似枝頭挂冕旒。”蓬江詩社的季專在《壬寅祓禊小記》中寫到。近年來，随着上巷村鳳眼果的名氣逐漸傳開，每到開花、挂果、收成的日子，不少文人雅士和攝影發燒友被吸引前往采風，他們恰如其分地将鳳眼果元素融入攝影、畫畫、剪紙、賦詩、書法、畫瓷等創作環節之中，使鳳眼果不僅是當季的獨特食材，在美味佳肴中凸顯軟糯香甜的口感，更是文藝創作中能賦予靈感之物，在文藝家們的作品中分别展現出不一樣的上巷韻味。(完)

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