快過年啦！學會自己磨豆腐，過年家裡聚餐豆腐換個花樣吃！

今天是臘月初二，年離我們是越來越近了。每年過年爸爸都要盤算着準備哪些過年貨。除了過年貨，在吃團年飯的前兩天家裡一般都要打豆腐，以前媽媽在的時候，至少要做一大篩子老豆腐，然後用鹵水鹵好，曬幹，過年時來客人了就炒上一盤也實惠，并且自己做的豆腐豆香味更濃。

豆腐營養豐富，四季都可以吃的高蛋白素食。在家做的話我們可以用黑豆來做豆腐更營養，當然普通豆子也可以，特别老家那種土的山豆子，做出來的豆腐味更濃，豆子越好出豆腐率也越高。

不同的地方習慣的不同，做豆腐的方法也不相同，有的人喜歡吃内脂豆腐很嫩，也有人喜歡吃帶一點苦味的鹽鹵豆腐，還有人喜歡吃帶點酸的醋點豆腐，不過我還是喜歡用我們老家傳統方法做石膏豆腐。石膏有清熱解毒的作用，用石膏做豆腐或者豆腐腦口感都不錯。關鍵是方法也簡單，隻要掌好石膏的比例，蛋白質凝聚的速度也很快，把豆漿燒開後一沖即成。在此說明一下，有人說石膏有毒，其實做豆腐的石膏主要成分是硫酸鈣，是一種蛋白凝固劑，做豆腐用的石膏是沒有毒的，還有清熱解毒的作用，石膏本身還是中藥呢！

以前家裡做豆腐都主要是用石磨磨豆腐，現在做豆腐更方便，家裡隻要有破壁機或者榨汁機，再準備一個過濾豆漿的網袋和包豆腐的沙布即可完成。

快過年啦！學會自己磨豆腐，過年家裡聚餐豆腐換個花樣吃！一次做得多的話放冰箱冷凍成凍豆腐，涮火鍋更好吃。下面把我之前做豆腐的經驗分享給大家，學會了，過年在家露一手。

1、大豆500克，清洗幹淨，加水泡5~6個小時。天熱泡3~5小時就可以。

2、泡好的豆子用清水清洗幹淨。

3、放入破壁機中，攪拌3分鐘。

4、準備一個過濾的小口袋。

5、過濾出豆漿來，擠幹口袋中的豆渣，加入清水再透一兩次即可。

6、大火燒開，打去泡沫。

煮豆漿的過程中，要不斷地攪動，以免糊鍋。

燒沸後，關火，冷3~5分鐘。一般溫度掌握在80度~90度之間最好。

7、用石膏粉的話，每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的話一公斤豆漿3~4克β-葡萄糖酸内脂。

用涼水把石膏完全溶解。

把石膏水倒入大盆中，注意沉在底部的石膏渣不要。

8、然後把熱豆漿沖入石膏水盆中，再靜置5~10分鐘。最好是兩個人各端一盤對沖效果更好。

注意豆漿倒入後，不要攪動，靜置觀察，大約靜置3~10分鐘後，用一根筷子插下去不倒，說明豆腐做成功了，如果筷子倒下，說明石膏太少了，需要再撒點石膏水來補救。

9、要吃豆腐腦的話，就要做得嫩一些，可适當調整石膏或者内脂量，還有就是根據豆漿量的多少調整石膏的比例。

愛吃豆腐腦的朋友，可以在包豆腐前嘗個鮮，加點糖或者醬油就可開吃。我們家喜歡吃甜味的，加一勺白糖，味道特别好。

10、用一個能很好瀝水的盒子或者篩子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花裝入，再把沙布包緊。

11、包好豆腐後，上面放一個重物，壓制2~3小時即可，如果要吃老一點的豆腐，就壓制時間長一點。

注意豆渣也是不錯的花草肥，還可以用來煮粥，煎餅等，加入大米、紅薯一起煮，起鍋放入碎青菜、鹽和豬油也是不錯的營養早餐。

快過年啦，趕快學起來，其實做豆腐也很簡單，隻要自己很勤快，沒有什麼能難到你，做任何事都是熟能生巧吧。

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