一進入冬天，就已經開始大魚大肉的吃了，為抵抗寒冷的冬天儲存能量，但大魚大肉吃多了，總是會讓人胃口不好，所以在冬天我還是會做一些爽口開胃的小菜。腌菜在這個季節做最适合不過了，沒有蚊蠅，也比較容易儲藏，最重要的是能解膩，絕對下飯神器，我經常有腌菜就可以解決兩碗飯。以前自己還沒學做菜的時候，經常都去超市買下飯菜吃，現在不喜歡買了，覺得自己做的好吃又實惠。

卷心菜也叫包菜、圓白菜，水分比較多，熱量很低，價格便宜，其中維生素C比白菜還要高出一倍之多。卷心菜在中醫養生的角度來講，被稱為天然的養胃菜，可以保護胃腸道損傷，所以經常吃也是非常不錯的。在挑選卷心菜的時候要挑選手感重一些的，口感會比較好，比較爽脆；色澤要選比較有光澤的。

用卷心菜來制作腌菜非常好吃，微辣又爽口，不吃辣的人也能接受。做法也比較簡單易學，腌制2小時左右就可以吃了，吃大魚大肉或沒胃口的時候來上一份，非常解膩開胃。下面做法分享給你們，喜歡的收藏起來制作吧！

【腌卷心菜】

食材：卷心菜1個、胡蘿蔔1根、幹辣椒10克、蒜5克、白芝麻2克、辣椒面10克、白醋2勺、白糖1小勺、鹽适量、油适量。

1、準備好食材，卷心菜表面用水沖洗一遍，胡蘿蔔将表面的皮去除備用。

2、卷心菜用刀切成塊，不想用刀切的可以用手撕，不過會費時一些，但味道上會好一些。胡蘿蔔也切成片。

3、将切好的卷心菜和胡蘿蔔片放入大盆中，每放一層就撒些鹽，直至全部放完，靜置出水。

4、蒜用刀拍扁去皮，再用刀剁碎。幹辣椒切成小段或是用剪刀剪成小段備用。幹辣椒和蒜的用量可以根據自己吃辣的程度來适當調整。

5、将切好的蒜末、幹辣椒段、辣椒面、白芝麻、糖放入碗中，鍋内倒入适量油燒熱，油燒至滾燙的時候關火，少量多次倒入調料中，邊倒邊攪拌。

6、攪拌好的紅油辣子中，加入2勺白醋，繼續攪拌均勻，放置一旁涼後備用。

7、卷心菜和胡蘿蔔腌出水分後，将水分倒掉，用手再揉搓一下（揉搓的時候不要太用力）。将涼透的紅油辣子菜中，用筷子充分攪拌均勻，讓每一片菜都沾上料汁。

8、把攪拌好的卷心菜裝入無水無油的瓶子中，腌2小時後就可以開吃了，想要味道更好一些放置一晚再食用。

聽海小貼士：

1、食材盡量選擇新鮮的，以保證腌菜的最佳口感；腌菜的辣度可以按照自己的口味來調整，我這裡面的用量不吃辣椒的人也能接受，想要辣一些自己多加一些辣椒。

2、熱油淋調料的時候，不要一次性倒入，很容易将調料燙焦，調料燙焦後會有苦味，味道就不好了，所以一定要少量多次，而且邊倒要邊攪拌。

3、用來儲存腌菜的瓶子一定要無油無水，可以用開水燙完之後晾幹再用，這樣腌菜才能長時間不壞，如果天氣熱的話一定要放入冰箱冷藏。

4、無論做什麼腌菜，一定要加鹽先腌出多餘的水分，且腌出的水要倒掉不用，做出來的腌菜口感才會爽脆，也不會因為水分大而将調料稀釋掉。

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