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慈源端午節美食

來源：【新甘肅】

【隴上端午】

靜甯 端午面花開

文/呂潤霞

端午做面花的習俗，多在隴中一帶盛行。

靜甯的端午，一大清早，從農家小巷裡一個一個蹦跶出來的憨娃，每個人胸前的紐扣上除了挂着各種奇豔誇張的絲綢荷包，必定還有三兩種靈動有趣的動物面花。這種面花，靜甯人叫“花馍馍”。烙花馍馍，是靜甯衆多端午食事中相當重要的一項。靜甯人烙的花馍馍主要有兩種。一種比較簡單，是直接烙成花形的白面餅，熟了後在上面點綴彩色花紋或者給白面圓餅拓上彩色印花。另一種則比較藝術，是捏成各種動物形象的面花烘烤而成。

端午烙花馍馍的習俗源于何代不可考，但其形成的背景卻有迹可循。從氣候特點講，端午是夏季的開端，自然界的許多昆蟲也都出來活動，民謠有唱：“端午節，天氣熱，‘五毒’醒，不安甯。”“五毒”是指蛇、蠍、蜈蚣、壁虎、蟾蜍五種動物。由于天氣越來越熱，雨水增多，人們很容易在這個時候生暑病，所以民間便流傳了許多驅邪、消毒和避疫的特殊習俗。

靜甯人的花馍馍，正是應和了消病消災、祈求平安的民間心理。端午禮儀中的面塑，表達着人們對美好事物的向往和祈禱。雖然是以食物的面目出現，但那些充滿靈性的造型，卻飽含着人文的意蘊。靜甯人塑成動物的面花中，最多的是蟾蜍和蛇。蛇面花多是盤成一團的，沒有攻擊性又溫和的樣子。蟾蜍面花本地人叫“癞呱子”，形象很可愛，多的是兩隻後足弧形對稱，蜷在腹部兩側；兩隻前足在頭頂相合，呈環抱姿态。也有别出心裁的婦女，會做出十二生肖之類的面花，這些面花，修飾并不誇張，其神韻更勝于外在的精緻技巧。所有的端午面花都寄寓着大人們的祈福，但孩子們最喜歡的是動物面花，古靈精怪的，讓他們舍不得摸，更舍不得吃，隻能與荷包一起挂在胸前賞玩，或與鄰家的小孩子一起比，看誰的媽媽手更靈更巧。

靜甯人烙花馍馍，是将白面發酵後加工的。一塊發面，被主婦揉得筋道，再利用刀、剪、木梳、竹簽、頂針、印花模等工具，經過切、揉、擀、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按、剪、點、劃等一系列工序後完成。心靈手巧的婦女，一會兒就會塑出各種精巧的形狀，最後隻需把握好火候，在平底鍋裡耐心烙成。花馍馍烘熟後光澤潔白，造型精巧，通體再點綴彩色花點，光彩奪目又别開生面。

随着時代的演進，現在每到端午，人們隻知應該做花馍馍，至于來龍去脈，都不再追究其根底。面花更多成了具有濃厚民俗特色的藝術品和食用品，蘊含着隴中端午濃濃的儀式感和一份厚重的人文情懷。

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