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大米白面會升高膽固醇嗎

圖文 更新时间:2024-11-23 06:20:24

帶紅點的饅頭,相信很多人都見過,尤其在家會自己動手做饅頭的。你有好奇過:這紅點究竟是什麼嗎?

大米白面會升高膽固醇嗎(長出白毛和粉色斑點的米飯)1

按傳統用的是紅曲,紅曲常常被用來當做食品的天然染色劑,比如壽桃上的紅點、花紋等。在江浙地區,人們燒菜喜歡追求鮮豔紅亮,于是也會用到紅曲這樣一種天然的烹饪材料。此外,紅曲還可以入藥、釀酒。

大米白面會升高膽固醇嗎(長出白毛和粉色斑點的米飯)2

紅曲是能夠純人工制作的。

紅曲的原材料是籼米,把米淘完後,浸泡一整晚。第二天蒸,不過要把握好蒸的程度,時間不夠芯子太硬,容不下菌種寄生;蒸得太久,飯團粘軟,有可能感染雜菌。蒸好的米飯,倒在涼席上,再撒上調和好的紅曲母,攪拌均勻,讓它們彼此滲透和吸附。然後神奇的變化就慢慢發生了,兩天左右後,飯粒上會長出白毛,緊接着還會有一顆顆粉色斑點冒出來。

繼續等待發酵,大概需要六七天之久,需要每天觀測溫度、檢驗發酵狀态,會聞到撲面而來的濃烈的酸味。這個時候需要灑水浸曲,活躍的水分子會成為微生物的催化劑。最後一步,就是趁天晴的時候鋪開晾曬。經過這場曠日持久的催化之旅,紅曲便誕生了!

大米白面會升高膽固醇嗎(長出白毛和粉色斑點的米飯)3

紅曲具體有哪些功效呢?

1、根據《本草綱目》記載,紅曲多用于治療積食飽脹,有健脾燥胃、消食活血的功效。

2、現代醫學研究還發現,紅曲能分離出一種叫洛伐他汀的元素,用于降低膽固醇,療效等同于美國公司研發的他汀類降脂藥物,卻沒有副作用。

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