最早吃酸白菜好像是在東北飯館，有一道菜好像叫“酸菜白肉炖粉條”覺得很好吃，特别是酸菜的味道挺特别吃起來特清爽解膩。不過平時吃的也很少，我是關中人過去小時候在老家吃的也是帶有酸味的腌菜叫“漿水菜”，和酸白菜的味道還是有本質的差别。

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和妻子結婚後，妻子是陝北人，陝北也習慣于吃和東北一樣的酸白菜，不光是口味一樣連腌制的方法都一樣，後來我走的地方多了，了解到不光是陝北和東北，我國北方很多地方如山西、河北、内蒙都習慣于吃酸白菜。這也許與這些地方的地理位置和冬日裡氣溫寒冷新鮮蔬菜少且難保存的原因有關。妻子偶爾也從老家或者親戚朋友那裡弄一些酸菜，自然我也就吃得多一些。慢慢的也喜歡和習慣于這種酸酸的味道了。都說一方水土養一方人，每個地方都有屬于自己的美食和特色味道，酸白菜亦是如此。全中國不知道要有多少種酸菜，味道各不相同，但都有自己的特點。昨天下午和妻子去小舅子家，晚上在小舅子家吃的雜面，雜面是用豌豆面粉擀的，由于豌豆面粉不勁道擀起來很費勁，擀面的水平要高。嶽母說雜面紅紅和花花（她的兩個兒媳婦）擀的好，來梅（我小姨子）不會擀，沒說我愛人會不會擀，沒說估計是不會擀，兩個兒媳婦會擀嶽母還是很自豪的。昨天的雜面就是花花擀的，味道挺好的，陝北飯裡面我最喜歡吃雜面，因為雜面的口味接近我們關中的面條。花花做事潑辣麻利做事利索，人也實在，家裡家外的忙碌任勞任怨。臨走時時候花花給我們帶了些酸菜，本來還帶了自己做得肉丸子，由于不常在家裡吃飯硬是沒要丸子，怕回去長時間不吃浪費了，就隻帶了一點酸菜。今天早上起來，妻子和兒子要去運動公園跑步，我不想出去就安排我在家裡做早餐。其實我喜歡做早餐，但由于時間的關系做的時候不多，但隻要有時間在家裡我都會做早餐，我做早餐會把冰箱裡的食材全部梳理一下盡量做出和平時不一樣的早餐，所以兒子一直喜歡我做的早餐，可惜我做的次數不多。我今天做的早餐，熱了一個包子一個蒸馍，煮了兩顆雞蛋，熱了一杯牛奶，熬了一碗小米粥，本來按照妻子的安排還要炒個土豆絲，但在做得過程中 我想起了昨天拿回來的酸白菜，就臨時改變把炒土豆絲改成了炒酸白菜。其實妻子最喜歡吃的菜就是土豆，我們家裡吃的最多的菜就是土豆。陝北人也都是這樣，走到哪裡都改變不了吃土豆的習慣，老闫給我講過一個他們戰友媳婦的故事。那會兒他們還在甘肅部隊，一位陝北戰友的妻子從老家來探親，按理說哪個年代部隊的夥食要比老家好的多，但這位戰友的妻子呆了幾天卻哭了原因是沒有土豆吃。還有一個陝北老闆給我們講他小時候在老家生活苦啊，沒啥吃的，一天到晚就吃土豆。我笑了就故意問他，哪你最喜歡吃啥，他不帶思索的回答說他最喜歡吃土豆，一天不吃都不行，我們一桌人都笑了。我把酸白菜先用清水寖泡一會，洗一下把腌制的鹵汁除掉，然後切成絲，剁了蔥花。然後倒了油給炒鍋裡，油快開的時候放些花椒和辣椒，片刻後放入蔥花再将酸菜放進去高溫爆炒。我炒出來的酸白菜酸度适中，不是那麼酸，又有香辣味開胃下飯。炒出來盛到盤子裡，我都佩服我的廚藝，真是色香味俱全，想必妻子兒子一定會喜歡？

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