江米條是非常經典的傳統零食，随着生活的不斷提高，江米條慢慢淡出人們的視線，反而是糖果與膨化食品等零食越來越受歡迎，尤其是過年的時候，親戚朋友互相到家中拜年、做客，零食是必不可少的，進入臘月，家家開始陸續采購年貨，其中零食就是年貨中的一大宗，相比于購買的成品零食，備上一些傳統的零食會更受歡迎，就像江米條這種七八十年代最有代表性的零食小吃，酥脆香甜，吃上一些，入口醇香，小時候的記憶便會爬滿心頭，有一種幸福的味道，是中老年兩代人的最愛，可以說是過年必備的小零食。

好吃的江米條，不推薦大家購買，購買的江米條由于用油的問題，就直接決定了口感不那麼純正，還是自己做的吃起來讓人回味，江米條的做法很是簡單，主要原料便是江米粉，江米粉也即糯米粉，是糯米磨制成的粉，有健脾暖胃、補虛的作用，用江米粉做成的江米條，同樣有健脾暖胃的效果，吃起來特别好，随手就能做上一堆，能吃上好長時間不壞，現在找時間做上一些，過年的時候零食就有了，親戚朋友來了，吃着新鮮，絕對贊！每一口都甜在心坎上！

【面團食材】：江米粉300克（200 100），麥芽糖75克，清水200克

【裝飾食材】：糖稀用白糖100克，糖稀用清水100克，表面裝飾白砂糖适量。

【做法】：

1、75克麥芽糖放入鍋中，上好的麥芽糖可以拉出蠶絲細的糖絲來。麥芽糖是使江米條内部組織呈蜂窩狀，吃起來特别酥脆的關鍵，不能用其它替代，網上買非常方便也非常便宜，10幾元就能買上一瓶。

2、加入200克清水到鍋中，與麥芽糖一起大火燒沸，邊燒邊攪拌。

3、300克江米粉取200克放入碗中，燒沸的麥芽糖水，倒入200克江米粉中，邊倒邊攪拌，将江米粉燙熟，攪拌至細膩無幹粉的面糊。接下來，再加入剩下的100克江米粉，攪拌成絮狀後，揉成偏硬一些的江米面團。

4、江米面團放案闆上，擀開成厚面片，分割成數條，再将每一條搓成細圓形如筷子粗的長面條，所有搓好的面團并到一起，切成約5厘米長段的小段，并将切好的小段，散布開來。

5、鍋中放入足夠多的食用油，将江米條分散放入鍋中，江米條之間要有空隙，避免粘連。家中如果有平底鍋，用平底鍋來炸最好，放得油不多，攤的面積還大。江米條冷油下鍋，記住，是冷油下鍋，冷油下鍋，炸出的江米條才酥脆。

6、油鍋中放好江米條後，不要攪拌，開中火，直到江米條随着油溫升高，全部自動浮上來，待表面定型，開始轉到中小火，并不斷用筷子來回拔動，使江米條全身均勻受熱。

7、最後炸至江米條表面金黃，用筷子拔動起來感覺棒棒硬，鍋關火，江米條撈出控油。再炸下一鍋時，需要将油将下來再炸，雖不要求完全放涼，但至少不燙，不能頂着熱油上，直到炸好全部的江米條。

8、接下來我們要給江米條表面做上裝飾，先來熬上點糖稀，100克白糖與150克清水一起放入鍋中，大火加熱，攪拌至起泡，略有黏稠即可。

9、将炸好控過油的江米條，放入糖稀中，用筷子攪拌，使江米條表面裹上糖稀。

10、取一個大盆，盆底放上少許白砂糖，将裹好糖稀的江米條，用筷子拔動到大盆中，或用笊籬撈入盆中，不要直接倒下，因為多餘的糖稀也會被倒進去，待江米條全部放入盆中後，上面再散上白砂糖。

11、最後，雙手端起大盆，晃動江米條，使江米條表面粘滿砂糖顆粒。

12、江米條徹底晾涼，裝到保鮮袋或密封食盒中，随吃随取，一次多做點，可以吃好長時間。

自己做的江米條，酥脆香甜，口感純正，兒時的口感又回來了，過年家裡來客人，親戚朋友吃着絕對新鮮，贊不絕口，雖然在外面也能買到江米條，但這種油炸的小零食，還是自己做吃着健康，随手一做，就能做上一堆，還是自己做更有成就感，更重要的是自己做得更醇香，比買的好吃太多！

1. 江米面團和好是要偏硬一些的，但不是幹，如果在搓條的時候，總是在搓的過程中散開，就說明面團發幹，再放少量水進去和一下即可。不同品牌的江米粉吸水程度有所區别，所以要根據面團幹濕，略做水量調整。
2. 切江米條的時候，我們可以将大面團分割成3個小面團，每個小面團操作一次，炸上一鍋。也可以一次做好所有，分三次來炸，切禁一次下鍋太多，避免粘連。
3. 炸江米條必須冷油下鍋，而且要全程中小火。熱油下鍋的江米條會全身鼓大泡，而且炸出來不夠酥脆。

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