提起沙縣，可能很多人連它的地理位置都不知道，可這個地方卻因為“小吃”而在全國聞名。

沒錯，今天，天眼妹想跟大家聊的就是那個不僅在國内遍布各地，甚至還将店鋪開到了海外的民族料理之光——沙縣小吃。

作為“中國餐飲三巨頭”之一，沙縣小吃不僅是國民料理，更是每個“幹飯人”繞不開的“衣食父母”。

昨天（12月22日）下午，沙縣小吃突然登上熱搜，天眼妹點進去一看，發現原來是這兩天，文化和旅遊部發布了第五批國家級非物質文化遺産代表性項目名錄推薦項目名單，其中沙縣小吃的制作技藝赫然在列。

在評論中，不少網友都表示了自己對沙縣小吃的喜愛，甚至還有網友替“蘭州拉面”操起了心。

不過沙縣小吃的力量還真不容小觑，據沙縣小吃辦統計，目前，沙縣小吃已遍布62個國家和地區，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖标準店3103家，年營業額超500億元，帶動30萬人就業，可謂是當之無愧的“國民小吃”。

這不禁讓天眼妹好奇，一個看似普通的街邊小吃，究竟為什麼會如此火爆呢？

我們所熟悉的沙縣小吃，最早的起源地是在福建三明的沙縣。隻不過起初，沙縣小吃并沒有在中國或者是福建的飲食文化中有多響亮的名聲。

直到1997年，沙縣縣委、縣政府召開專題會議，出台了《沙縣人民政府關于促進沙縣小吃業發展的意見》，并确定12月8日為“中國·沙縣小吃文化節”，這才拉開了沙縣小吃業快速發展的序幕。

而且伴随着改革開放，城市的魅力逐漸顯現出來，一些急需産業發展的大城市也在此時迎來了不少南來北往的投資客，這些人大多沒有家眷，也沒時間做飯，為他們提供口味适宜的快餐，也成為了新的商機。

于是沙縣人開始到福州、廈門等地做起了自己家鄉的小吃快餐。

天眼妹從“地球知識局”了解到，早期的沙縣小吃店還比較簡陋，隻需幾百元買一口煤球爐、兩口鋼精鍋，就可以擺攤賣沙縣扁肉、拌面了。講究一些的，就花數千元租一年半載的店面，開一間沙縣小吃店。資金投入不算大，前來用餐的客人卻不少，就這樣，沙縣小吃逐漸在福建各地流行開來。

後來随着沙縣小吃品類不斷增多、經濟實惠，受到了越來越多人的喜愛，才慢慢地擴張到全國各地。

沙縣小吃繼承了來自中原黃河流域的飲食文化傳統，蒸、煮、炸、烤、腌……各類技藝手法流傳至今，被稱為中華民族傳統飲食的“活化石”。

同時，它又兼具閩南一帶的獨特飲食基因和客家的飲食文化風格，口味豐富而多變，清鮮淡甜與鹹辣酸爽并存，所以天南海北的食客都能找到适合自己的味道。

而且不知道大家有沒有發現，其實每個地方的沙縣小吃，也并非完全相同，而是總會有幾道這個地方獨有的特色。

圖片來源：@Abigail冷冷

2004年時，福建省烹饪協會還将沙縣小吃中43個品種的小吃列為了國家“中華名小吃”，其中包括我們耳熟能詳的扁肉、燒麥等等，而福建三明的沙縣也因此被中國飯店協會授予了“中國小吃之鄉”的稱号。

不僅如此，為了讓更多沙縣人可以學習到沙縣小吃的技術，走向緻富的道路，沙縣還先後成立了沙縣小吃辦、小吃同業公會、小吃培訓中心、小吃産業管理委員會、小吃産業發展黨工委、小吃産業發展中心等機構。

天眼查信息顯示，沙縣小吃集團有限公司于2008年8月成立，2017年9月，沙縣小吃還獲得了雛鷹農牧1.35億元的戰略融資。

圖片來源：天眼查

圖片來源：天眼查

有人說，沙縣小吃是很多城市的煙火氣，火車站邊、居民區裡、公司樓下……哪裡最“接地氣”，哪裡就有沙縣小吃。

不過确實，沙縣小吃的目标受衆大多是那些時間不太充裕和靈活，同時追求經濟實惠、菜品新鮮、種類繁多的人群。

天眼妹從“東方美食網”了解到，沙縣小吃的主戰場并不在一二線城市，而是在三四線城市和鄉鎮。三四線城市的總人口規模是一線城市的6倍，且近十年來增長速度明顯比一二線城市迅猛，再加上廣闊的鄉鎮人口，他們都成為了沙縣小吃的潛在客戶。

如今，每年都會有衆多沙縣下屬政區的下崗職工或者周邊縣市想學習沙縣小吃技術的人來到沙縣接受培訓，學習正宗沙縣小吃的做法。他們就像是播種人，将沙縣小吃的種子播撒到世界各地。

縣城内，不少商家還做起了沙縣小吃配料和器具的生意。這些店主，從調料到鍋碗瓢盆，從食材到店面設計，實行一條龍的服務，一個想創業的沙縣業主隻需要在外地管理店址裝修即可，剩下的事就全包給老鄉供貨。

不過随着沙縣小吃的生意越做越紅火，暴露出的問題也越來越多。比如衛生狀況差，甚至出現了個别小吃店以次充好或偷工減料等不良行為，這些都給沙縣小吃業帶來了嚴重的負面影響。

而這也是為什麼後來沙縣小吃開始走上産業轉型升級的道路，推進沙縣小吃公司化運作、标準化實施、連鎖化經營。

如今，沙縣小吃已經一步步從起步階段的“小作坊”、“夫妻店”，發展成為“品牌化、連鎖化、産業化”的經營狀态。

沙縣小吃産業園内，員工正在給篩選好的雞蛋裝箱

據經濟日報報道，目前，沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創業緻富，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元。

勤勞的沙縣人還将小吃開到了國外，美國、英國、日本、韓國都可以看到沙縣小吃的足迹。2018年韓國平昌冬奧會期間，沙縣小吃作為中華美食的代表遠赴韓國，展現中華美食文化。

相信接下來，更好地将沙縣小吃傳承下去是每個沙縣人最大的願望。

不瞞大家說，今天的文章寫得天眼妹都餓了，你有沒有什麼喜歡吃的“小吃”呢？快留言跟天眼妹說說吧！

參考資料：

什麼是真正的沙縣小吃？-九日

年營業額超500億元！沙縣小吃：小吃也有大功夫-經濟日報

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