在這個奇妙的世界裡，我想大家肯定都吃過各種各樣的美食，今天我想告訴大家的是鹽菜。鹽菜是什麼？也許很多朋友沒聽過這個詞，但相信大家都吃過燒白，應該也知道燒白下面有墊底的菜，那就是重慶人所說的鹽菜了，如果沒有這墊底的菜，那麼燒白就沒了應有的味道。
重慶的鹽菜與廣東的梅菜不同，主要就是用菜不同，味道自然也有一定區别，到底哪個好吃，那得根據自己的口味來決定。鹽菜主要選用榨菜之鄉特有的青菜頭嫩葉制作，其制作方法與老鹹菜大同小異，有一點小區别，保存方法也相同，保存得好能放幾年甚至十年之久，時間放長一點會更香，可以用來蒸燒白、炒肉、下面條等等。作為榨菜之鄉涪陵人，現與大家分享一下鹽菜的傳統制作方法：
1、選用榨菜之鄉特有青菜頭嫩葉，自然曬焉。基本上用嫩葉，也可以加少量青菜片。
2、把葉子曬焉之後切碎，放入簸蓋裡繼續晾曬。
3、當葉子曬卷即可，然後進行清洗，建議多洗幾次。清洗之後再進行晾曬，這次晾曬要特别注意，因為不會再進行清洗，所以不能有塵土。
4、加入食用鹽拌勻，需要不停的攪拌。菜和鹽的比例基本在10：1，鹽太少以後菜容易壞，鹽太多就會太鹹，這裡必須要把握好。
5、拌勻之後就裝袋，袋子需選用透氣性比較好的（因為還有下一步），邊裝邊壓緊。
6、裝完袋之後找幾根闆凳把鹽菜鋪在上面，找點重物放在鹽菜上，主要是把水分榨幹，在榨的過程中需經常翻動袋子，确保把每個部位菜的水分都榨幹，大概需要4天左右。
7、榨幹之後再倒出鹽菜，這個時候菜的顔色明顯變深，沒有原來那麼青了。這次再加鹽拌勻，這一次用鹽别太多，和第一次比需減半以上，可以先嘗嘗，試着加鹽。
8、最後一步就是裝撲壇了，和老鹹菜一樣，裝入壇子後壓緊，然後用芭蕉葉封口，再用蔑塊進行固定，然後把壇子倒置放入瓦盆裡面，瓦盆裡面需要加水，水不能幹，經常需要向裡面加水，這樣保存時間才會更長久。每次抓來吃過後都要把口封好，倒置放入瓦盆裡。
整個制作周期需要半個月左右，工序也比較多，很多年輕人怕麻煩，所以會做的人越來越少了。鹽菜最好等上幾個月再吃，不要直接食用，主要是用來蒸炒白、下面條、炒肉用的，當然也可以加點油炒一下，這樣下飯也不錯的。這就是我家鄉鹽菜的制作方法了，希望對大家有所幫助。當然不用青菜頭葉子也是可以的，隻要是适合的菜都可以這麼做。菜的品質、鹽的多少和保存方法這幾點比較重要，有條件的可以試着自己做。
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