說到荞麥，不少受到外國飲食文化影響的年輕人都會想到來自日韓的酸酸甜甜的荞麥冷面、梅子點綴的荞麥烏冬或者歐洲鄉村農場裡塗着蜂蜜果醬的荞麥面包，其實荞麥在我國食用的曆史也非常悠久，尤其是在物資極度匮乏的年代，荞麥可以說是貧苦人民賴以生存的必備食物。

荞麥為蓼科植物荞麥屬下的一種一年生草本植物，又名鞑靼荞麥。雖然它名字帶着遊牧民族的異域風情，但的的确确是我國的原生植物，種植和食用曆史可以追溯到兩千年以前，白紙黑字記載的證據确鑿，甚至連它的“前世”藤本野生種都有涉及。

那麼，荞麥是如何從野外經馴化一步步走到田地中？文獻中的荞麥有着哪些記載？關于荞麥的曆史發展又有着怎樣的故事和說法呢？

中國是荞麥的發源地這一不争的事實早已經過物源學家和曆史學家對浩瀚典籍文獻的仔細推敲得到了充分的認證，不僅是文字證據，我國考古學家還在陝西鹹陽楊家灣四号漢墓的發掘過程中，找到了迄今為止的保存良好且最早的荞麥實物，這顆穿越了2000多年封塵在黑暗中的曆史時光于考古鐵鍬下重見天日，奠定了荞麥在中國的發源與傳承不息。

但是荞麥在我國首現的具體時間仍然是嚴謹的學者們争議的焦點。成書較早的《神農書》中已經記載荞麥為當時種植的八種谷物之一，但是《神農書》本身的成書時間尚不明确，因此也無法作為無懈可擊的證據。故而荞麥出現在權威文獻的記載中最早可見《齊民要術·雜說》，該書于唐朝完成。

古人對于荞麥的記載非常多，作為佐證也很容易。特别是在醫學典籍和植物圖鑒中，荞麥的形态特征、性味歸經和功能主治都有較為詳盡的闡述。

《本草綱目》中評價荞麥中苦荞（荞麥可分為甜荞與苦荞兩種常見栽培品種）“苦荞味苦、性平寒。能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五髒渣穢。”在于宋朝時期完書的《圖經本草》中就有着“實腸胃, 益力氣, 續精神”等對荞麥藥用價值的記載。而在明代的花草栽培專業書《群芳譜·谷譜》也有着“性甘寒無毒，降氣寬中，能煉腸胃”的記載。

我國古代農耕技術的發達也體現在了荞麥的種植栽培上，同樣也有相關的記載可供考證。王祯《農書》裡概括了種植荞麥的最佳時節及栽培密度“荞麥，立秋前後漫撒種，……稠密則結實多，稀則結實少。若種遲，恐花經霜，不結子。”提醒着人們要抓緊時間種植，荞麥花經過霜凍之後就無法結出荞麥種子了。

另一本古籍《天工開物》則詳盡地寫到了肥料營養對荞麥的重要性，雲其“性稍吸肥腴，能使土瘦。”随着經驗的豐富，《台海使槎錄》還記述了如何給荞麥作物施肥才是最佳方式即“土壤肥沃，不糞種，糞則穗重而伏。種植後，聽其自生，不事耕鋤，惟享坐獲，每畝數倍内地。”闡明荞麥喜肥卻不宜施加濃肥的特性，且荞麥長勢強健，營養充足的條件下即可坐享其成，證明在此時我國勞動人民已經深刻而熟練地掌握了荞麥種植技術。

另外在農事典籍《農蠶經》《農圃便覽》《三農紀》以及《農政全書》等等書籍中，均有關于荞麥種植的注意事項的豐富與總結，形成了一套較為完整的荞麥種植法則，為後世的荞麥收獲、食用及相關價值的開發奠定了堅實的物質前提和原料基礎。

信息來源：植物網

責任編輯：小暖

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