老抽和生抽他們都可以稱之為醬油。
老抽總的來說隻有一種,雖然市面上很多種不同包裝、品牌,不同生産廠家的,但他的名字中有叫做老抽的,這個就很好區分,他的顔色一般都非常深,液體較為濃稠,口味大緻相同、鹽味清淡。它的作用基本都隻是用于菜品的調色。不用于調味。
而生抽就有很多種名字、味達美、美極鮮黃豆醬油、生抽、東古一品鮮、蒸魚豉油等等很多,它們都可以用于葷類食材的腌制。拌涼菜調味調色、爆炒類菜品提味提色,它們的色澤比較清淡稀薄,口味不盡相同,鹹淡不一,但都比老抽的鹽味重.
我們在家中做菜其實很簡單,醬油類的選擇隻需要一瓶老抽和一瓶任意一種類生抽的種類都可以了,不需要太多的種類。
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