今天是我國民間的傳統節日——中元節

在崇左，這是一個很隆重的節日

買鴨、劏鴨、做鴨、吃鴨四部曲

是必不可少的儀式感之一

為什麼要在中元節吃鴨呢

一起來看看

中元節為何一定要吃鴨？

說法一

相傳，已作古的祖先在陰間被一道“奈河”隔住，需殺鴨祭祀，過橋的多，會造成交通擁堵，就要從水面上過，家裡養的也就隻有鴨子會遊，于是讓鴨子把祭品馱過河。 鴨子在壯話裡叫——"别......."

說法二

“鴨”的諧音是“壓”，吃鴨子就能壓住這天上來遊走“揾食”的鬼魂了。而雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉(大概怕積下惡怨，不肯回到原處)，所以選腳掌扁平的鴨子也在情理之中了。

說法三

供桌上不能供雞，因為雞的爪子往後刨，送去的錢會被雞爪子給刨出來，後人的心意就到不了先祖的手裡，這樣我們後人就沒有了保障，所以這個任務就交給了鴨子。

說法四

“中元節”這段時間是鴨子長成的季節。由于古代人們生活比較貧苦，隻有到節日才舍得殺鴨子吃。于是一到鬼節家家戶戶才殺鴨子，吃鴨子，久而久之，也就形成了中元節吃鴨子的傳統習俗。

作為崇左家家戶戶今天飯桌上的“主角”

鴨鴨的花樣吃法早已被開發出來

煎、炒、焖、炸、燒......

可以說沒有一隻鴨鴨

能逃得出崇左人的餐桌

花式吃法大PK

白切鴨

最高端的食材往往隻需要最簡單的烹饪方法，而白切是鴨子最原始簡單的一種做法，不需要過多的調料，講究食物最本真的味道。白切鴨選用本地鴨，慢火浸煮，熟至八九成即可，肉質Q彈緊實，原汁原味，吃一次便使人念念不忘。

酸粥鴨

酸粥是崇左人民最喜歡的一道菜品之一，當酸粥和鴨肉相遇酸粥成功化解鴨肉的腥味，産生了一種不同的味覺體驗，不僅可以保留鴨肉本身肉質的鮮美，還劃入了一絲絲酸香和發酵的米香味。

啤酒鴨

啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴，據傳起源于清代。将鴨肉與啤酒一同炖煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南甯武鳴一帶的特色菜肴，屬于桂菜，是廣西十大經典名菜之一。檸檬鴨的主料是鴨子，配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒，以及山黃皮和鹹檸檬。

醋血鴨

醋血鴨是一道特色傳統名菜，醋血鴨鴨塊呈醬色，質地适口，鹹鮮微酸，香辣濃郁，回味無窮，名揚天下 。明代的時候零陵郡(全州縣)劃歸廣西桂林管轄，醋血炒鴨的作法變稱"桂林血鴨"興全灌醋血鴨，現在流行于廣西的興安、全州、灌陽，簡稱興全灌，還流行于湖南永州市。

黃皮果焖鴨

黃皮果焖鴨肉，黃皮果有很濃的果香味，用它來焖鴨肉，鴨肉不腥、不柴，吃起來不膩口，開胃下飯。

酸蘿蔔老鴨湯

是一道傳統名肴，屬川菜中的經典炖品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹饪工藝是炖。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥。

筍幹老鴨煲

是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨。

土豆焖鴨

鴨肉鮮香入味，色澤黃亮誘人，土豆吸收了鴨肉的湯汁也變得軟糯入味，日常開胃好吃又下飯，葷素搭配營養也更全面。

紫蘇鴨

是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養雞鴨，自然少不了用鴨肉入馔，鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁，讓人停不了箸。

菠蘿鴨

是一道地道的粵菜，自客家文化傳入至廣東沿海一帶。

烤鴨

是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風味美食。

以上這些美味鴨子的做法

還隻是冰山一角

除了鴨肉，還有鴨胗、鴨脖、鴨腸......

都能在崇左人的巧手下變成道道美味佳肴

今天你吃鴨了嗎？

把你最喜愛的那道鴨鴨

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文章來源：崇左廣播電視台

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