川味鹵水蠶豆米
食材
1 鍋中注油燒熱，倒入生姜片、蔥結，大火爆香。
2 再放入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、幹姜、八角、花椒，翻炒香。
3 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻。
4 注入約1000毫升清水。
5 放入麻辣鮮露。
6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻入味。
7 蓋上蓋，大火煮沸，再用小火煮約30分鐘。
8 關火，揭蓋，即成川味鹵水，備用。
9 将适量川味鹵水倒入湯鍋中。
10 放入洗淨的蠶豆仁。
11 蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火鹵煮約15分鐘至熟軟。
12 取下鍋蓋，撈出鹵好的蠶豆。
13 瀝幹汁水後放入盤中。
14 擺好盤即可。
口蘑拌蠶豆
食材
1 将洗淨的口蘑切成小塊。
2 洗好的紅椒切成斜圈。
3 鍋中加适量清水，大火燒開，倒入蠶豆煮約3分鐘至斷生。
4 把煮好的蠶豆撈出，涼涼。
5 再把口蘑倒入沸水鍋中，加入鹽，拌勻，煮1分鐘至熟。
6 加入紅椒再煮片刻。
7 把煮好的口蘑和紅椒撈出，瀝幹水分。
8 将蠶豆的外殼剝掉，取出蠶豆仁。
9 把蠶豆仁倒入碗中。
10 加入口蘑、紅椒，倒入蒜末。
11 淋入辣椒油、生抽。
12 再加入鹽、雞粉、白糖。
13 用勺子将碗中的食材拌勻，至入味。
14 将拌好的食材盛出裝入盤中即可。
涼拌蠶豆
食材
1 把洗淨的紅椒切開，剔去籽，切成細條，再改成丁。
2 裝在小碟子中，待用。
3 鍋中加适量清水燒開。
4 倒入紅椒煮片刻。
5 撈出瀝幹水分備用。
6 再将蠶豆倒入沸水鍋中。
7 倒入少許食用油，加入鹽，煮約3分鐘至蠶豆熟軟。
8 撈出煮好的蠶豆。
9 放入盤中，待涼後剝去殼，取出仁。
10 把蠶豆仁裝在碗中。
11 放入蒜末、蔥花、紅椒。
12 加入鹽、雞粉、陳醋、生抽。
13 倒上少許辣椒油。
14 拌約1分鐘至入味。
15 将拌好的食材盛入盤中。
16 擺好盤即成。
鹵蠶豆
食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，紮嚴實，制成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精鹵水。
23 将洗淨的蠶豆去除頭尾。
24 裝入盤中待用。
25 淨鍋中倒入适量精鹵水，大火煮至沸騰，放入蠶豆。
26 攪拌均勻，大火煮沸。
27 蓋上蓋，轉中小火。
28 鹵制約15分鐘至入味。
29 關火，揭開蓋，撈出鹵好的蠶豆，瀝幹鹵汁。
30 放入盤中，擺好盤即成。
鮮蠶豆炒蝦仁
食材
1 洗淨的紅椒切條，切成小塊，放入小盤中備用。
2 洗好的蝦仁由背部切開。
3 蝦仁盛入碗中，加少許鹽、味精拌勻。
4 加少許水澱粉，拌勻，倒入少許食用油，腌漬5分鐘。
5 洗淨的蠶豆剝去外殼，取蠶豆仁放入盤子中備用。
6 鍋中倒入适量清水燒開，加少許鹽、食用油，倒入蠶豆，煮約2分鐘。
7 把煮好的蠶豆撈出。
8 倒入蝦仁，汆至轉色撈出。
9 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
10 倒入蠶豆、蝦仁炒勻。
11 淋入料酒，加鹽、雞粉，炒勻調味。
12 倒入水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
蠶豆牛肉
食材
1 洗淨的紅椒切開，去籽，切成片。
2 洗淨的牛肉切成薄片，裝入碗中。
3 加入少許食粉、鹽、生抽、雞粉，拌勻。
4 加少許水澱粉，拌勻。
5 倒入少許食用油，腌漬10分鐘。
6 鍋中加适量清水燒開，倒入洗淨的蠶豆，煮約1分鐘。
7 将煮好的蠶豆撈出備用。
8 倒入牛肉，攪散，汆至轉色。
9 将牛肉撈出備用。
10 蠶豆剝去外皮，取出蠶豆仁。
11 用油起鍋，倒入姜片、蔥白、蒜末、爆香。
12 倒入紅椒片，拌炒香。
13 倒入牛肉。
14 淋入少許料酒，翻炒香。
15 倒入蠶豆，加鹽、蚝油、生抽，翻炒入味。
16 加入少許水澱粉。
17 快速拌炒均勻。
18 将鍋中材料盛出裝盤即可。
蠶豆炒雞蛋
食材
1 鍋中注水，燒開，加鹽、食用油。
2 倒入去皮洗好的蠶豆拌勻，煮約2分鐘至熟。
3 将煮好的蠶豆撈出。
4 将蠶豆過涼水後裝入盤中備用。
5 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、水澱粉，用筷子攪勻。
6 倒入蔥花拌勻。
7 炒鍋注油，燒熱，倒入蠶豆炒片刻。
8 倒入蛋液，小火煎片刻。
9 用鍋鏟拌炒至熟。
10 将炒好的蠶豆、雞蛋盛入盤中即成。
蔥香蠶豆
食材
1 把洗淨的蠶豆切十字花刀。
2 洗淨的肥肉切成片。
3 鍋中倒入适量食用油。
4 放入肥肉，用中火炸成油渣。
5 轉小火，撈出油渣。
6 鍋留油，燒熱，放入蔥條炸香。
7 撈出蔥條。
8 再放入蔥花炸至脆。
9 撈出蔥花。
10 盛出蔥油備用。
11 另起鍋，注油燒熱，倒入蠶豆，炸約1分鐘至米黃色。
12 撈出炸好的蠶豆，瀝幹油備用。
13 鍋底留油，倒入蠶豆，再淋入少許蔥油，撒上蔥花、紅椒粒。
14 加入椒鹽調味。
15 用小火翻炒至入味。
16 盛入盤中即成。
胡蘿蔔口蘑炒蠶豆
食材
1 洗淨的口蘑切成小塊。
2 洗淨的胡蘿蔔去皮。
3 切1厘米厚片，切條，再切成丁。
4 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許鹽，倒入洗淨的蠶豆，加少許食用油，煮約2分鐘。
5 将煮好的蠶豆撈出。
6 放入清水中，剝去外殼，取蠶豆仁備用。
7 倒入胡蘿蔔，煮沸。
8 加入口蘑，拌勻。
9 煮片刻至熟撈出。
10 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
11 倒入胡蘿蔔、口蘑、蠶豆炒勻。
12 淋入料酒，加鹽、味精炒勻。
13 加水澱粉勾芡。
14 翻炒勻至入味。
15 盛出裝盤即可。
雪菜豆瓣
食材
1 将洗淨的雪裡蕻切約1厘米長段。
2 鍋中加約600毫升清水燒開，倒入洗好的蠶豆，加少許鹽，煮約3分鐘至熟透。
3 把煮好的蠶豆撈出。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末爆香。
5 倒入雪裡蕻炒勻。
6 加豆瓣醬、鹽、味精，炒至熟軟。
7 倒入蠶豆炒勻。
8 加水澱粉勾芡。
9 翻炒勻至入味。
10 盛出裝盤即可。
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