記得曾經看過這麼一個故事，說某某名流49年時去了台灣，由于後來兩岸相互封鎖了多年，于是，這位仁兄便害起了“相思病”。相思誰呢？相思的便是:“豆汁兒”！據說後來兩岸往來開通時，他首先要做的就是打聽可有北京的“同道中人”去台灣，打聽到了便趕緊的跟人家聯系，讓别人幫他從北京帶點豆汁兒過來。并且承諾:帶二斤豆汁兒來，他可以用二斤茅台答謝。如此可見，他對豆汁兒的“愛”有多深！

豆汁兒，自古以來就隻有北京人愛它。由于曆史悠久，且味道“獨特”，它也就自然而然的成了一道代表“老北京”的标志。不僅有“沒喝過豆汁兒，您就談不上是北京人”一說，對于外地來京旅遊的人們，則還有“沒喝過豆汁兒，都不算來過北京。”的說法。看到這您或許會問:“豆汁兒究竟是什麼東西呢？”其實，它就是在做綠豆粉絲時剩下來的下腳料，再經過發酵而成為的一種既不好看、也不好聞的稀漿糊一樣的食物。

那麼，多少年來，北京人為什麼會對它如此的“情有獨鐘”呢？它真的是那麼好喝嗎？

曾經，我帶着外地來京的朋友們喝過豆汁兒，豆汁兒端上來剛聞一下，便都皺起了眉，等第一口喝下去後，我估計他們心裡都在罵我了。為啥這麼說呢？因為從他們的表情上已經都帶出來了:“這玩意兒，簡直比中藥還難喝！”後來，我又請過幾個京郊來的人喝，這幾個人是農民出身，喝了一口就嚷嚷開了，說我拿他們農村喂豬的馊泔水請他們。過多少年了，見面時一說起這事兒來還“不屈不撓”的呢！

其實，甭說人家，我敢說就是咱地道的北京人，如果以前從沒喝過的話，他第一次喝時也絕不會說“好喝”二字。那為什麼喝着喝着就上瘾了呢？這就是豆汁兒的“魅力”。俗話說“一方水土養一方人”，山西人沒醋試試？怕是一天也受不了。這老北京人他打小兒就跟着大人喝這玩意兒，喝來喝去的不光是喝慣了，還喝上了瘾。幾天沒有這又馊又酸的味道，無論是嘴裡還是肚子，都會覺得缺少點兒什麼了……

豆汁兒，除了本身的“質量”，熬也很重要，兩者都到位，喝起來才能“夠味兒”。既不能太稀，也不能太稠，更不洩了(水、面分離了)。熬的時候熬糊了也不行，否則帶着一股子糊味兒也就沒法喝了。在飯館或豆汁兒店裡喝時，往往還會有兩個焦圈兒，一小碟兒鹹菜絲兒，這叫“一套兒”。但無論是在外面還是在家裡，喝豆汁兒時最好是要喝“燙嘴兒燙嘴兒”的，尤其是冬天，兩碗熱熱的豆汁兒喝下去，腦門上沁出了汗珠，那個舒服勁兒，隻有喝上瘾的人才能體會到。

在山村居住了多年，進京城時如果去有豆汁兒賣的飯館兒，我是絕不會放過這個機會的。京城來朋友看我時，也曾經給我帶來過幾回。但說句實話，甭管是飯館裡還是帶來的，都沒有讓我找回當年的味道了！

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