大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
夏日天氣炎熱，來一道清脆可口的涼菜正是和胃口，今天就和大家分享一道非常簡單的“爽口牛肚”，這道菜的關鍵在于料汁的調配，下面介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：牛肚、豆皮
輔料：大蔥、青椒、紅椒、大蒜、花椒、幹辣椒
調料：料酒、老抽、蚝油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面開始準備食材
首先，我們準備牛肚300克切成細絲，用清水泡上去除表面的黏液和雜質。
準備豆腐皮兩張，先從中間劃上兩刀，再切成寬條備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥白一段，切成細絲。
準備青椒半個，去籽後也切成細絲，同樣紅椒絲半個切成細絲，主要用來增味增色，全部放在一起，加入清水浸泡一會兒以免水分流失。
準備大蒜幾顆，拍扁切成碎末。
準備生姜一小塊，切成姜末。
再準備大蔥一段，切成蔥圈，放在同一個盆中，再抓入一小撮花椒和一小撮幹辣椒備用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
鍋内燒水，溫水放入豆腐皮，焯水1分鐘左右去一下豆腥味，豆腐皮焯熟以後倒出來放入盤中墊底備用。
鍋内再次燒水，水燒開以後，淋入料酒10克去腥，放入牛肚焯燙10秒鐘迅速倒出來，牛肚焯水時間過長口感容易發老，然後把控過水的牛肚和豆腐皮放在一起備用。
4.下面開始準備料汁
鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒，開小火一起翻炒出香味，再淋入适量清水，現在開始調味：加入幾滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鮮、食鹽3克、雞粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根據自已的口味添加，迅速攪拌均勻化開調料，湯汁燒開以後淋入芝麻香油，轉小火熬2分鐘讓料頭的香味充分融入到湯裡面。
2分鐘以後，撈出湯汁中的料渣，把湯汁澆在牛肚和豆腐皮上面，再撒上蔥絲和青、紅椒絲使顔色更加好看。
最後，我們激一下油，鍋中加入少許植物油，油燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥絲和青、紅椒絲上面美味即成。
好了，一道簡單又美味的爽口牛肚就做好了。
技術要點：
1.牛肚一定要浸泡洗幹淨，去除上面的黏液和雜質，否則會有異味。
2.牛肚很容易就熟了，焯燙的時間不要超過10秒鐘，否則容易煮老，口感發硬。
3.料渣一定要充分打撈幹淨，以免影響賣相和口感。
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