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牛肚要怎麼做火鍋

圖文 更新时间:2024-12-28 00:24:16

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

夏日天氣炎熱,來一道清脆可口的涼菜正是和胃口,今天就和大家分享一道非常簡單的“爽口牛肚”,這道菜的關鍵在于料汁的調配,下面介紹詳細步驟,有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)1

食材:牛肚、豆皮

輔料:大蔥、青椒、紅椒、大蒜、花椒、幹辣椒

調料:料酒、老抽、蚝油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香

【爽口牛肚】—— 清脆爽口

1.下面開始準備食材

首先,我們準備牛肚300克切成細絲,用清水泡上去除表面的黏液和雜質。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)2

準備豆腐皮兩張,先從中間劃上兩刀,再切成寬條備用。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)3

2.下面開始準備輔料

準備大蔥白一段,切成細絲。

準備青椒半個,去籽後也切成細絲,同樣紅椒絲半個切成細絲,主要用來增味增色,全部放在一起,加入清水浸泡一會兒以免水分流失。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)4

準備大蒜幾顆,拍扁切成碎末。

準備生姜一小塊,切成姜末。

再準備大蔥一段,切成蔥圈,放在同一個盆中,再抓入一小撮花椒一小撮幹辣椒備用。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)5

3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水

鍋内燒水,溫水放入豆腐皮焯水1分鐘左右去一下豆腥味,豆腐皮焯熟以後倒出來放入盤中墊底備用。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)6

鍋内再次燒水,水燒開以後,淋入料酒10克去腥,放入牛肚焯燙10秒鐘迅速倒出來,牛肚焯水時間過長口感容易發老,然後把控過水的牛肚和豆腐皮放在一起備用。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)7

4.下面開始準備料汁

鍋内燒油,油溫五成熱時,倒入幹辣椒花椒開小火一起翻炒出香味,再淋入适量清水,現在開始調味:加入幾滴老抽提一下底色、蚝油5克生抽5克提鮮、食鹽3克雞粉2克白糖2克胡椒粉2克十三香可以根據自已的口味添加,迅速攪拌均勻化開調料,湯汁燒開以後淋入芝麻香油轉小火熬2分鐘讓料頭的香味充分融入到湯裡面。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)8

2分鐘以後,撈出湯汁中的料渣,把湯汁澆在牛肚和豆腐皮上面,再撒上蔥絲紅椒絲使顔色更加好看。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)9

最後,我們激一下油,鍋中加入少許植物油,油燒至七成熱時起鍋,把熱油澆在蔥絲紅椒絲上面美味即成。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)10

好了,一道簡單又美味的爽口牛肚就做好了。

牛肚要怎麼做火鍋(牛肚不僅能涮火鍋還能做涼菜)11

技術要點:

1.牛肚一定要浸泡洗幹淨,去除上面的黏液和雜質,否則會有異味。

2.牛肚很容易就熟了,焯燙的時間不要超過10秒鐘,否則容易煮老,口感發硬。

3.料渣一定要充分打撈幹淨,以免影響賣相和口感。

關注阿飛,每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

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