大家好，今天給大家分享一下秘制辣椒油的做法，這款秘制辣椒油可以用來拌涼皮、米皮、擀面皮、涼粉、涼面等等涼拌食物。

用到的材料很好買到，一般當地的調料批發市場都會有賣的，如果有些材料當地不買到的話，也可以到網上購買。

1，香料介紹，秘制辣椒油要做好，香料是必不可少的。

八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻 70克，

草果7個(草果需要去籽，因為草果籽微苦，如果感覺去籽浪費的話也可以不用去籽)，

小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香葉40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，蘆巴子，當地如果不好買到可以到某寶看看），荜撥3個，

公丁香2克（丁香味比較重，不喜歡味道重的，可以少加）

把以上香料按照配比配好後，使用磨粉機打磨成粉末狀，如果感覺用量太多，可以按照比例減半，如果感覺用量太少，可以适當按比例加倍，依次類推，靈活運用，最好各種香料全部都有，減少幾種會影響口味。為了方便大家查看，在這裡配上一張帶圖片的香料配比。

特别注意：購買香料時候一定要購買品質好一點的香料，品質差的香料隻有苦味沒有香味，一般大多數香料放半年以後就沒有什麼用了，所以購買香料最後去銷量比較高的店鋪選購，當地有些生意差的調料店的香料時間放的比較長了，有的甚至都放了幾年了，最基本的香味都消失了，品質無法保證，這一點大家一定要注意。

2，辣椒粉的選擇。

一般選用這幾種辣椒打粉：

①小米椒（辣度最高）

②朝天椒（辣度高）

③線椒（二荊條，中辣）

④闆椒（新疆鐵闆辣椒，微辣，主要作用是上色）

辣度可根據每個地區對辣度的适應程度不一樣進行靈活運用，也可以自由搭配。

特辣：80克小米椒，20克朝天椒，25克線椒，25克闆椒

中辣：50克小米椒，50克朝天椒，50克線椒，50克闆椒

低辣：20克小米椒，20克朝天椒，50克線椒，60克闆椒

不辣：全部闆椒（可以稍微加點其他品種的辣椒）

超辣：全部用小米椒或者其他辣度比較高的辣椒：比如魔鬼椒。

以上辣椒如果買不到就直接買辣椒粉就可以了，闆椒在新疆很常見，要是當地買不到的話，想保證顔色和辣度，可以在某寶搜索購買就行了，不是一定要按照以上配比，但以上的配比是效果最好的。

有些辣椒很髒，一定要去掉黴變腐敗的辣椒，最好用水清洗一遍，晾幹以後再打粉。

3，其他材料配方比例。

①，食用油1000克（最好是用菜籽油，菜籽油比較香，但是成本偏高，大豆油也是可以的）

②，香料粉20克（香料磨成粉後，取20克使用）

③，辣椒粉150克（幾種辣椒混合以後分成三份）

④，大蔥30克

⑤，生姜30克

⑥，大蒜30克

⑦，白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香殺菌）

⑧，香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和）

⑨，白芝麻50克（脫皮生芝麻）

4，辣椒油詳細制作步驟：

①，先開小火，涼油下入蔥姜蒜，把蔥姜蒜的香味全部炸出來，炸至蔥段成為金黃色，大蒜的表面有氣泡的時候就可以撈出來了。

②，此時油溫大概是140度左右，然後開大火把油燒到冒大煙（220度左右）關火，這樣做的目的是把菜籽油燒熟，去除菜籽的生味，此時可以把火關掉，讓油溫慢慢下降。

③，等到油溫下降到200度左右，倒入白芝麻，用勺子攪拌一下，再次等待油溫下降到180度，可以用勺子不停攪拌，加快油的降溫過程。

④，油溫下降到180度時候，放入香料粉，用勺子攪拌均勻，接下來就是等待油溫降到160度。

⑤， 辣椒粉要在不同的溫度下入油中，第一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉後，接着倒入準備好的香醋和白酒，此時，辣椒油會出現沸騰的現象，這個步驟一定要注意安全，防止辣椒油溢鍋。第三次100度時，下入剩餘的辣椒粉，此時辣椒油就制作完成。

做好的辣椒油不能立即使用，蓋上蓋子放置一天後口感會更好，香味更濃郁，平時在使用的時候，盡量在15天内使用完，否則香味減小，口感變差。

辣椒油的保存方法：辣椒油放置在密閉容器内，放在陰涼處保存，可以保存15天左右，為了得到最好的辣椒油口感，最好盡快使用完。

以上就是秘制辣椒油的詳細配方和制作過程，此辣椒油可以用來做涼皮擀面皮米皮等涼拌食物。

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