小編是地地道道的北方人，饅頭自然也成為了小編喜歡的主食之一，在我們當地，饅頭是每家每戶必不可少的主食，晚上熬上一鍋南瓜小米稀飯、炒個土豆絲或一盤青菜、拌上一碗蔥花辣椒、再配上饅頭，簡單地用一個字來代替，香！

說到蒸饅頭，在小編的記憶裡，母親蒸饅頭一直都是用老面做引的蒸饅頭，所以我家很少在外面買饅頭吃，都是在家裡自己蒸，每蒸一次，都會蒸三到四天的，每次母親蒸饅頭時，小編隻要在家都會幫着母親揉面，久而久之也就學會了，尤其是蒸開花饅頭，必須得掌握好食用堿的比例，再有就是揉面和揉好饅頭之後的醒發，真的是環環相扣，哪個環節出了問題都會影響到饅頭的質量和口感，下面小編就為朋友們分享一下用老面做引子，怎麼才能蒸好、蒸出美味可口開花饅頭的具體做法、步驟和其中的技巧，喜歡的朋友别忘了給小編點個關注哦！

---【開花饅頭】---

準備食材 ： 面粉1000克、食用堿6克、老面一塊(約拳頭那麼大即可)、溫水700克。

做法步驟 ：

1、老面，既發酵後的面團、味酸、用手撕開即可看到蜂窩狀。

2、取拳頭大一塊老面，放入稍大一點的容器中，加入三分之二的溫水。

3、用手把老面抓爛，我們稱之為老面水，把老面做成老面水更有利于面粉的發酵。

4、随後将1000克面粉放入到老面水裡面開始攪拌，邊攪拌邊緩慢的加入剩餘三分之一的溫水，最後成面團。這個是發酵的面團，大家隻需攪拌均勻至沒有幹面粉，使面團完全都吸收到水分，成型即可，發酵的面團不可揉制成光滑或上勁，這樣會使面團發酵時間加長、會導緻面團發酵效果受很大影響，甚至有發酵不起來的可能。

5、随後蓋上保鮮膜，醒發6個小時以上，揭開保鮮膜用手拿起就可以看到發酵好的面團呈大蜂窩狀，還有一股酸酸的味道。

6、案闆上撒少許面粉，把發酵好的面放到案闆上開始揉面、排氣，因為面團經過長時間的發酵呈蜂窩狀，裡面有大量的空氣，揉到完全排氣後，案闆上撒上6克食用堿，繼續開始揉面，揉至面團和食用堿完全融合。

7、揉制面團和食用堿完全融合後，從揉好的面團上拽下一下塊，放到盤子裡，放到微波爐，微波20秒。

8、20秒後面團如果比之前放進去的面團變大，或者是說大兩倍，這就可以證明咱們蒸出的饅頭最起碼是松軟蓬松的。

9、之後把微波好的面團用手掰開，面團會比之前大兩倍，先聞面團的味道，如果是香味，然後再用舌頭舔一舔面團發甜，而且食用堿香的味道還不濃，那就證明食用堿已經上的恰到好處，反之，如果聞到還有酸味，那就證明食用堿的分量還差一些，可以再适當的放1到2克再揉制，再在微波爐裡面微波，直到達到香甜、味香，而且食用堿味還不濃，這樣就可以啦。這一步就是教大家用最簡單的方法來辨别蒸出饅頭是否能松軟、開花及食用堿的用量和辨别食用堿上多上少的方法。

10、以上程序都完成後，把揉好的面團搓成長條後分成大小一緻的面劑子。

11、然後再把面劑子揉搓成饅頭狀，放在面闆上或蒸篦上再次醒發30分鐘，30分鐘後就可以看到揉搓好的饅頭表皮會很光滑，而且第一眼看上去就類似于有一層外殼一樣，這個時候就可以放進蒸箱啦。

12、放進蒸箱上氣，蒸30分鐘即可。蒸好後不要直接開蓋或者開蒸箱門，在家蒸制關掉火後放置5分鐘後再揭開鍋蓋，用蒸箱先放氣然後等5分鐘再開蒸箱門，如果開揭蒸鍋蓋或者蒸箱門太急，會把蒸好的饅頭表皮損壞、起泡、回吸。

溫馨小貼士 ：

1、和面的時候一定水要分為兩次，三分之二的水做老面水，三分之一的水最後上。

2、發酵好的面不能添加生面粉，隻在面闆上撒少許，面不粘面闆就行。

3、面粉和食用堿的比例是500克面粉3克食用堿。

4、面劑子在微波的時候不能超過20秒。

5、揉搓好的饅頭要再次醒發30分鐘。

6、饅頭蒸好後不能直接打開鍋蓋或蒸箱。

以上就是小編為朋友們分享的開花饅頭的做法和技巧，喜歡的朋友記得給小編點個贊、轉發轉發、收藏起來，在空閑時給家人露一手。小編每天都會學習各種家常美食的做法，堅持每天給大家分享。

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