正宗的過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後将雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗内端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗内，接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、鱿魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特别濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國内外享有盛名。
過橋米線培訓内容: 麻辣味過橋米線★鮮湯過橋米線 ★牛肉丸米線 ★火腿米線 ★酸菜味米線 ★水煮肉片米線 等
培訓費用: 包教包會，包吃包住，免技術轉讓費、免學習材料費、免資料費、免費終身技術升級、免費設計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據個人領悟能力學會為止，不限制學習時間。免費住宿。
培訓要點:
①米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。
②雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。
③肉片等制作。
④各種配菜的選用及處理，老湯的制作。
⑤米線等十幾個品種的制作流程。
⑥涼拌菜制作方法。
學習時間: 老師手把手授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般3-5天左右，視個人情況而定。
支持與優惠:
1．根據個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。
2．根據店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3．整體店面的投資預算與投資風險回避方法。
4．根據當地消費水平，設定産品銷售價格。
5．正品廠批發價代購原材料，設備。也可在當地市場購買。
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