米飯是我國人們的主要主食之一，制作簡單，淘洗之後，煮制焖制都可以。
但是淘米是比較有講究的，米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘或者很用力搓、攪拌都會使米粒表層的營養素大量随水流失掉，尤其是米中所含的B族維生素，人體會因此無法從米中獲得維生素。
大米也不适宜久泡，如果在淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經過淘洗，損失會更大。在淘米的過程中，硫胺素損失率可以達到40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可以達到23%-25%，蛋白質、脂肪等也會有不同程度的損失。
此外，米久泡之後還很容易粉碎，因此，淘米時一定要注意以下幾個方面：
1、用涼水淘洗，不要用流水或者熱水淘米；
2、用水量、淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度量；
大米如果淘洗兩次，其中維生素就要損失40%左右，無機鹽損失約為15%，蛋白質可損失約10%以上。
3、不要過度用力搓洗和過度攪拌；
4、淘米前後不應浸泡。
合理的淘米方法是輕輕的淘洗，如果米本來很幹淨，不含泥沙和雜志，可以适當減少淘米次數，新米隻适當淘洗幾次即可，若存放時間較長的陳米，淘洗最好不要超過三次。
健康吃米飯，淘米需注意。
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