周末閑逛萬達，偶然發現樓下的超市生鮮種類何其多也，常見的翅尖、鴨胗、雞脯就不用說了，還竟然有别的市場罕見的鴨腦殼、兔腿。毫不猶豫，到我的籃子裡來。

三隻兔腿，本想着白水煮熟，撕條，涼拌兔絲。可清洗之時，“冷淡杯”一詞跳将出來，那就改做辣子兔丁吧，這冷淡杯攤子上最受追捧的菜肴。

兔腿本來剁小塊即可，想起老公５０多歲的牙口，還是我辛苦些，庖丁解兔，剔出骨頭，隻留純兔肉吧，可惜今不如昔，我自然不如這丁姓的大廚（歪解勿怪），他嚯嚯生風，我小心翼翼，卻也在骨頭上殘留了若幹兔肉，舍不得扔就和鴨腦殼一起進老鹵水吧。

“冷淡杯”乃川俗，據蜀中美食散文名家車輻老先生考證，以前蜀中也不是那麼富裕奢侈，大多數人家都是吃上下午兩頓飯的。夏季，北方天黑的早些，也涼快，尚可早點上炕做些别的有益于繁衍的娛樂。蜀中熱啊，八九點餓了，怎麼辦？街邊院壩乘涼之際，竹桌竹椅一擺，毛豆花生豆腐幹，那時候不太值錢的雞爪爪、鹵豬耳朵，二兩燒酒，不求吃飽，意思意思就行。有鄰居也出來轉悠，有朋友過來串門，“一起來，一起來，整兩口，請的鬧熱，吃的淡泊”，有時别家也在納涼打尖，不妨拼起桌子，龍門陣天南海北地擺起。這就是冷淡杯之由來，到了改革開放後的上世紀九十年代，大家住進了樓房，沒了街邊院壩，再想念這悠閑自在，就得去專門的大排檔，整這“冷淡杯”了。

自家做“麻辣兔丁”隻算零食，吃時也已涼透為佳，此乃下酒神器，小口抿酒，一粒粒兔丁在嘴裡慢慢嚼，鮮、辣、麻、甜、香諸種滋味充盈口腔，此時再看場歐冠決賽，那就是家中的“頂級盛宴”吧。對女生而言，此乃追劇神器，以前小女在家時就常捧一小碗，邊嚼邊看，無論劇好劇壞，隻要兩者相搭，小女總會發一聲感慨：人生若此，夫複何求？

抒情就此打住吧，下面說做法，此菜其實也不算複雜，然需要耐心，兔肉斬的塊越小越好。兔肉切小丁兒，鹽、黃酒、胡椒粉漬２０分鐘。蔥姜蒜備好，需大塊，莫要有水氣。因為要進油鍋，煙花四溢，容易毀容。

菜籽油多一些，稍熱，随意扔點花椒、桂皮、八角之類的香料，蔥姜蒜加入，小火炸出香味，撈出棄之。轉大火，滑入兔丁，那就翻炒吧。兔丁逐漸收縮，水分漸少，感覺鍋底要粘炒勺了，這就差不多該小火調味了！

辣椒粉分幾次加入，再加花椒粉，這期間炒勺不能停，一定要抄底，目的就是不能糊鍋。熟芝麻，熟花生混合，我經常還把一部分花生壓成蓉，包裹在兔丁的油衣上，更有滋味兒。生抽少許，醋沿鍋邊溜，留香不留酸，白糖一大勺，嘗上一顆，再添點鹽，好了關火起鍋。

熱吃是麻辣鮮香，隔夜冷吃更是入味，兔丁耐嚼、花生香脆，麻辣之外更有回甘，所謂辣而不燥了。這時候，喜辣的人搭配一杯白酒，辣上添辣；怕辣的配冰啤酒，時不時涮涮味蕾，再投入到辣子兔丁的魅惑中。此時，我總佩服起筷子這一國粹，不是勺子連油地盛，弄得滿嘴的膩，而是一顆顆地拈，慢慢砸吧着嘴，既飽了口福，又好幾個小時也吃不撐，消磨了酷熱的夏夜，這悠閑的姿态，才真真是天府之國“冷淡杯”之真谛。夏天的晚餐不要主食，就是這一顆顆，慢慢拈的麻辣兔丁，把那苦夏都消融進綿綿的鮮香涼意裡去。

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