全麥食品這幾年非常火，在父母老一輩人眼中看不上的東西，卻成了“健康”“養生”“減肥”的代名詞，真是讓他們想不通。有時候買全麥面包回去吃他們還會奇怪，這麼難吃能吃得下去嗎？

全麥面粉和普通面粉，有啥區别？

其實原材料是一樣的，都是小麥，隻不過“全麥”就如同它的字面意思，是把整顆小麥磨成了粉，而普通小麥粉是取自中間精華部分“胚乳”，然後将其磨成了粉末。

二者的區别：

【普通面粉】

優點：粉質細膩，潔白，做出來的饅頭非常蓬松，口感好，個頭大，個個飽滿圓潤，賣相好。

缺點：因為去掉了表皮和芽，所以營養比較少。

【全麥面粉】

優點：營養豐富，最大程度保留下來，其中膳食纖維是普通面粉的5倍，維B是普通面粉的4倍，其他的營養物質也比普通面粉多得多。

缺點：做出的饅頭個頭小、口感偏硬，吃起來有點卡嗓子，很多人吃不習慣。

可能有的人不太理解，既然全麥面粉做出來的食物不好吃，為啥總是推薦它呢？

因為膳食纖維對人體有很多好處。

首先，國人的膳食纖維攝入量不達标

推薦量是25克，實際隻達到了10.8克，連一半都沒到，說明國人存在營養素不平衡的情況，應适當補充。

其次，膳食纖維能對多種疾病産生有利影響

比如說腸癌，主要是食用了太多的肉食和精細食物，導緻腸道蠕動困難，而膳食纖維能增加殘渣體積，很容易産生便意，食物就能及時排出，不會滞留在腸道中。

适當補充膳食纖維，可使腸癌風險降低5%-27%。

不僅對腸道有積極作用，它對血脂、血糖偏高的患者也有好的影響。冬天大家的飲食比較豐富，經常吃各種各樣的葷菜，而蔬菜很少吃，很容易影響人體代謝。如果能增加膳食纖維的攝入量，它就會包裹住脂肪加快代謝，從而減少代謝疾病的發生，起到穩定病情的作用。

可能有的人會說，我經常買全麥食品吃，主要是為了減肥，可是已經吃了很久了，為啥還是一點沒瘦呢？

全麥面包并非“全麥”

大家是如何判斷面包是“全麥”的？看包裝，還是看成分表？如果是前者，那麼你很容易掉進“僞粗糧陷阱”，買的可能是普通面包。它隻不過是加了“全麥”兩個字，事實上其中僅有少量全麥面粉。

提醒：全麥粉添加量≥50%才是你應該買的。

全麥面包中添加了大量的糖、鹽、奶油等

的确是全麥面包沒錯，可是為了改善口味又添加了果幹、糖精、奶油等物質，吃了還是容易發胖。有的面包宣稱“低脂”其實是把熱量标低了，事實上能量超标，鈉含量也超标，所以，不要輕信廣告和網紅推薦，有可能踩坑。

若是面包沒有選對，有可能會越吃越胖，打亂你的減肥計劃。減肥不能光靠某一種食物，它隻能起輔助作用，除了吃面包，扪心自問一下，其他方面是否做到了呢？有沒有限制熱量？有沒有堅持運動？有沒有規律作息？若是每個地方都做到位了，相信你最後一定能減肥成功。

以前在農村，全麥面粉很常見，自家收的糧食到磨坊去磨一磨，能吃上很久。不過全麥面粉在存儲時要注意了，如果加工工藝不夠精湛，可能會有毒素、化學物質殘留在其中，有安全隐患。一定要保證原材料安全，加工過程沒有污染，還要在兩個月内吃完，防止受潮變質。

在食品工程師的努力下，現在面粉的種類相當多，既保留了膳食纖維等營養，又優化了口感，做出來的饅頭、面條好吃又有筋道，不過這種面粉賣得稍微貴一點，是購買普通面粉，還是購買改良後的全麥面粉，大家根據自己的需求選擇即可。

參考資料：

[1]每天多吃8克它，可降低冠心病、結直腸癌死亡率!三餐這樣吃防病.北京衛視養生堂.2021-09-23

[2]國人吃得好了但普遍缺乏這5種營養素!照着吃可以補回來.健康時報.2022-01-11

[3]全麥面包，鹽可不少.生命時報.2020-10-17

[4]有些“全麥”面包，正在「騙」你長胖.生命時報.2021-09-01

[5]全麥面包買不對，可能讓你越減越肥!挑全麥面包，這3個地方要看仔細.保健時報.2021-09-12

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!