春分時節，“百草發芽、百病發作”，這個時候不光大地回春，一些舊疾也會在此時“蠢蠢欲動”，中老年朋友眼下這段時間，飲食上一定要多加注意，少吃3種“發物”，多吃5種“涼菜”，保養身體少發病。

少吃三種“發物”

衆所周知，羊肉作為發物，更适合秋冬寒冷季節吃，春季肝火旺盛，食用羊肉很容易上火，如果非要吃，最好是搭配一些絲瓜、冬瓜等涼性的食材中和一下、作為緩解。

春季的韭菜雖然是助陽氣、養肝氣的好食材，但是對于本身體質陰虛有熱、或者是用眼疾的人群來說，過多地食用韭菜，反而容易引發舊疾。

春季人體的陽氣上升，海鮮、螃蟹性虛寒，食用後很容易損害體内陽氣，引發痛風、腸胃不适，實在想吃的話，最好搭配生姜一起食用，中和寒涼之氣。

多吃五種“涼性菜”

推薦做法：【涼拌綠豆芽】

1.涼拌菜缺了蒜，香味兒少一半，蒜得多備點、都剁成末放入碗中，加鹽、味精、白醋調味，多淋點香油，用溫水化開，再用熱油炸一點幹辣椒段放在一起，就是簡單的酸辣涼拌汁，當然不喜歡吃辣的也可以不放。

2.綠豆芽開水下鍋，快速的汆煮一下去去豆腥味，再放點青紅椒絲搭配顔色，一起汆煮個十幾秒鐘立馬撈出來，用清水沖洗過涼，瀝水備用。

3.然後把瀝幹水分的綠豆芽放入盆中，涼拌汁往裡一倒，翻拌均勻就可以裝盤上桌了。

推薦做法：【蝦米炒茼蒿】

1.首先，我們準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會，去除蝦米中多餘的鹽分；一把茼蒿洗幹淨以後，切成3厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；大蒜幾粒拍扁，放在盆裡備用。

2.鍋内燒油，油溫升至四成熱時倒入大蒜，炒出蒜香味之後倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉調味，開大火迅速翻炒化開調料，茼蒿斷生以後就可以出鍋裝盤了。

推薦做法：【蚝油小白菜】

1.準備幾顆小白菜，把葉子一片一片掰下來，放入清水中洗淨上面的泥沙和灰塵；多準備點大蒜，拍成蒜末備用。

2.碗中放入食鹽2克、雞粉2克、蚝油10克、芝麻油5克、生抽10克，把調料攪化攪勻備用。

3.鍋内燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽可以保持小白菜的翠綠，植物油能使小白菜更加鮮亮，水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鐘，小白菜塌軟、返青以後立即撈出來，控過水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蒜末，開小火爆香，沿鍋邊加入半勺清水，倒入準備好的料汁，大火燒開以後勾入少許水澱粉，把料汁熬至粘稠起大泡，淋入一點明油提亮色澤，然後起鍋、均勻澆在小白菜上面，再放上一點紅椒絲美味即成。

推薦做法：【清炒山藥】

1.山藥一根削去外皮，切成長條，迅速地泡在清水中，避免氧化變黑；生姜切成條，和山藥放在一起；青椒紅椒各半個，切成長條用來配色；再切點蒜片備用。

2.鍋裡加水，水開後倒入一點白醋，防止山藥變黑，把山藥控去水分倒入鍋内，焯水30秒撈出用清水沖洗，控水備用。

3.鍋内倒入少許植物油，倒入蒜片爆香，加入半勺清水，倒入山藥翻炒，加入食鹽，雞粉翻炒化開調料，然後勾入水澱粉，開大火收一下湯汁，湯汁變的粘稠時淋入芝麻油提亮色澤，翻勻後美味即成。

推薦做法：【菠菜雞蛋卷】

1.菠菜一把清洗幹淨；雞蛋兩個打散，加入一點水澱粉攪拌均勻；大蒜拍扁切成末備用。

2.鍋裡燒水，加入食鹽和植物油，加食鹽植物油能使菠菜更加翠綠鮮亮，水燒開後放入菠菜焯水30秒鐘撈出來，用涼開水沖洗一下，焯水主要是為了去除草酸。

3.鍋裡燒油，充分滑鍋以後把熱油倒出來、重新加少許涼油，起鍋把雞蛋倒入鍋内，轉動鍋攤成蛋餅，保持小火、一面煎好以後翻過來煎另一面，全部定型就可以出鍋了。

4.把菠菜擠幹水分放在雞蛋皮上，卷成卷，斜切成比較厚的馬蹄卷，擺放在盤中。準備一個碟子，把蒜末倒進去，加入食鹽，一丁點味精，香醋，生抽，辣椒紅油，攪拌均勻擺在中間，就可以食用了。

春分過後，陽氣大升，一定要注意從日常飲食上保養自己的身體，發物少吃，清淡溫補型的食材多吃，緩緩補陽氣、養出好身體。

（第一美食編輯：小雅）

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