螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔幹丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺蛳粉了。先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顔色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺蛳湯即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺蛳粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺蛳粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料： 螺蛳湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法： 1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用； 2.腐竹油炸之後切塊待用； 3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝着辣椒的碗裡制成辣椒油待用； 4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺蛳湯料煮沸； 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入适量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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