大連的夏季，燒烤是繞不過的場景，大街小巷，桌子被搬到了院子裡，大街上，烤串吱吱啦啦在爐火上作響，攪動着你我味覺的神經。

走！去撸個串吧，成了大連人夏季的社交必備。

沒有什麼是一頓撸串解決不了的，如果不行，就撸兩頓。

撸串，少不了烤鱿魚：鱿魚須、鱿魚頭、鱿魚身……怎麼烤都好吃。

可是，你分得清鱿魚、墨魚、章魚嗎？總聽說鱿魚膽固醇高，那麼，到底高不高？吃了要不要緊？今天來給鱿魚平個反。

鱿魚又名柔魚、槍烏賊，雖然習慣上稱它們為魚，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。

它身體狹長，呈槍形，身體後端一般有一對呈三角形的鳍，主要食物是磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等。

一旦說起鱿魚，它的兩個“兄弟”就不得不提了。畢竟章魚小丸子、鐵闆鱿魚、爆炒墨魚仔，雖然名字不同，但身體的部分構造看起來很難區分。

這三個都來自“腳長在腦袋上”家族。他們的身體分為頭部、足部和胴部（也就是外套膜）。

第一先數爪：章魚八條腿，八爪魚的外号就來源于此。墨魚和鱿魚在數量上赢了，都是十條腿。

第二看外套膜：章魚的最軟萌，呈球形；墨魚的最能裝，呈袋形；鱿魚的最兇狠，呈錐形。

第三看内部構造：章魚最柔軟，内殼完全退化，把自己裝在罐子裡都不成問題；鱿魚有薄而透明的角質内殼，吃的時候能整片抽出來；墨魚的内殼最硬，是碳酸鈣，而且疏松多孔，能幫助墨魚懸浮在水裡。

作為一款備受大衆追捧的美食，其基本素養就是煎、烤、蒸、炸、炒樣樣都好吃。

鱿魚最知名的做法當然是鐵闆，有些人會擔心燒烤攤上的鱿魚不幹淨，其實在家也能做鐵闆鱿魚。

鐵闆鱿魚受歡迎指數⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

鱿魚清洗幹淨一分為二，切花刀。不粘炒鍋燒熱倒入一點點油，将鱿魚平鋪在炒鍋内，開中大火煎制。煎至鱿魚顔色變白，這時鱿魚開始打卷，随之滲出湯汁，用鍋鏟壓一壓繼續煎至湯汁收沒。擠入适量的甜面醬、蚝油，再加入小半勺生抽。煎制佐料都裹住鱿魚就可以了。最後撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻關火。家庭版鐵闆鱿魚就完成了。

清蒸鱿魚受歡迎指數⭐️⭐️⭐️⭐️

清洗幹淨的鱿魚切成小圈，姜絲均勻鋪在鱿魚上面，放少許料酒去腥。蒸鍋中大火燒開上氣後放進去蒸，鱿魚變熟邊邊全部卷起就可以了。倒掉多餘的湯汁，鋪上蔥葉，淋熱油，加少許生抽調味即可。

爆炒鱿魚受歡迎指數⭐️⭐️⭐️⭐️

鱿魚改十字花刀，适量清水加少許料酒燒開，下鱿魚焯水3秒鐘。鍋燒熱，放少許植物油，煸香姜絲和蒜片，放芹菜大火翻炒一分鐘，放鱿魚卷翻炒均勻，放入紅辣椒絲，料酒、适量鹽，生抽，以及少許黑胡椒碎翻，炒均勻後即可出鍋。又鮮又嫩，非常簡單。

如果要争論個怎麼做更健康，大概隻能從做法上下手了。原汁原味，清清淡淡最為健康。

鱿魚營養成分豐富，體内含有15 %~19 %的蛋白質，11 %~15 %的脂肪，還有大量的鈣、磷等礦物質以及硒、錳、銅等微量元素。而且，鱿魚胴體的含脂量較低，主要成分是磷脂，為高度不飽和脂肪，有很強的生理功能。

可是，我們從小到大就聽到一個說法：鱿魚膽固醇含量高，盡量少吃。真相到底怎樣？

近幾年，關于鱿魚膽固醇的科學研究很多，科學家們用科學的方法給鱿魚一個準确的說法。

海寶生物公司總經理隋國斌引用科學論文的觀點說：

“膽固醇是合成膽汁酸、性激素、糖皮質激素和維生素 D的原料，是人體必需的營養物質。人體内如果膽固醇缺乏，會影響人體的生理機能。而人體内90%的膽固醇是靠人體自身合成的，肝髒是主要合成的場所，隻有10%的膽固醇來源于外界食物攝取。

所以，通過正常飲食攝取膽固醇的含量高低，與體内膽固醇含量沒有直接的關系。人體内的膽固醇如果超标，主要原因是自身的代謝導緻的，而不全是食物攝取導緻的。我們更應該關心肝髒的代謝功能十分正常，一個正常工作的肝髒，不會在體内合成超标的膽固醇。”

中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇脂蛋白有低密度和高密度之分，鱿魚中的膽固醇脂蛋白以高密度為主，對人體有利無害。鱿魚體内的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區别的，其體内的膽固醇多集中于其内髒部位。人們根本沒必要擔心因為食用鱿魚而導緻膽固醇攝入量增多。

怎麼樣？鱿魚的膽固醇風波總算結束了，科學界給鱿魚和膽固醇平反了。

參考文獻：

[1]王麗麗. 鱿魚足即食休閑風味食品研究初探[D].大連海洋大學,2014.

[2]陳新軍,劉必林,王堯耕.世界頭足類[M].北京:海洋出版社,2009:79-81.

[3]微信公衆号“果殼”、“美食天下”

圖片來源于攝圖網，VRF授權使用。

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