四川自貢有很多很多的美食，不知道你知道嗎？很多的著名小吃都是來自自貢出品研發擔擔面 冷吃兔等等，也是川菜的美食天堂，吃兔當然是這邊的一絕。

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今天我們要給大家介紹一道餐廳非常火爆的菜品，自貢好吃兔，很多人可能都沒有吃過兔子，其實兔子也是一道非常好做的食材 ，這道菜品我們也可以在家自己制作起來，怎麼炒兔子吃起來口感鮮嫩爽口沒有腥味，麻辣口的兔子口也是一道非常好吃的下飯菜下酒菜。我們也可以用這樣的方法進行制作菜品都是可以的。快跟我們一起學起來吧！

自貢好吃兔準備食材：

主料：新鮮兔子1隻2500克 藕丁100克

配料：蒜30克 姜粒50克 小米辣20克 泡辣椒30克 幹辣椒10克 青花椒10克 鮮藤椒10克 泡辣椒醬30克 青椒圈120克

調料：鹽5克 雞精5克 蚝油10克 白糖5克 藤椒油适量 水澱粉适量

第一步

我們挑選新鮮的兔子，當然現殺最好！

我們将兔子殺好後進行改刀，這個改刀主要就是将兔肉切成丁就就可以，因為我們不要做太大塊的兔子肉，方法可以先切容易的腿肉再切骨頭部分，我們切的時候盡量使用砍刀，因為菜刀容易切壞。

我們在家裡做刀工不好可以把骨頭剔出來，然後再進行兔肉改成丁即可。

第二步

将蔥姜蒜抓均勻加入少許的清水變成蔥姜水泡制1分鐘出味就可以，加入少許的鹽和味精腌制入味即可，再加入我們切好的兔丁裡進行抓拌均勻腌制。

然後再加入适量的玉米澱粉一起抓拌均勻。

加入色拉油進行封油入味15分鐘即可。

我們鍋中下入色拉油燒制3-4成左右我們下入腌制好的兔肉丁，因為油溫太高了容易炸糊，油溫他低容易散了。

我們把兔肉丁輕輕的劃開劃散，再加入藕丁一起炸斷生即可

然後炸好瀝幹油放一邊備用

第三步

我們開始進行炒料鍋中下入色拉油，加入蒜30克 姜粒50克 小米辣20克 泡辣椒30克 幹辣椒10克 青花椒10克 鮮藤椒10克 泡辣椒醬30克

然後我們加入炸好的兔丁适量和藕丁适量一起翻炒均勻

我們進行調味：鹽5克 雞精5克 蚝油10克 白糖5克大火翻炒，口味可以根據個人口味進行微調就可以。

最後我們加入青椒圈120克，我們青椒不能炒的太老了，我們一定把它炒的比較顔色好看又出青椒味就可以，

最後加入少許的芡汁進行收汁，為了提升口味我們可以适當的加入少許的藤椒油即可出鍋裝盤啦！

我們的自貢炒吃兔就制作完成啦！

1.我們的兔子要選用新鮮的兔子，我們改刀需要切成大小一樣的丁，然後再腌制的時候需要一個方向抓勻抓透

2.我炸兔肉丁的時候不能太過，這樣太老了就不好吃不容易入味。

3.我們的醬料炒制的味道比較重，可以根據個人口味進行簡單的微調，主要口味就是比較辣！

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