各位朋友們，大家好！我是老崔，我又來給大家分享美食了，前幾期給大家分享了下上海的美食，生煎包與早餐的“四大金剛”，很多朋友們紛紛留言評論說哪裡的生煎好吃，還有就是一些朋友在分享一些關于生煎的相關知識點，老崔我今天給着重的給大家介紹下上海的生煎美食，到底生煎包和生煎有啥區别，上海人喜歡的生煎是饅頭還是包子呢？下面老崔就開始給大家分析。

老崔作為一名菜鳥級吃貨，有時候寫東西都是要去網上翻一翻資料的，有的沒的如果沒有資料是不敢亂寫的。據老崔了解到生煎包在江浙、上海以及廣東等地是特别受歡迎的特色小吃。尤其在上海，老上海人對生煎包有着一種與生俱來的喜愛，其實生煎包已經有将近百年的曆史。老上海把包子叫做饅頭，因此，在上海生煎包也叫“生煎饅頭”。後來，為了簡便，現在基本上都簡稱“生煎”。

在上海生煎從大類别上來說，分為兩大流派，第一種是“清水派”稱其為氣宗，還有一種是“渾水派”稱其為劍宗。

咱們先來說說氣宗清水派的生煎，氣宗清水派生煎可以說是老上海生煎最正統最地道的生煎，其的特點是：生煎收口朝上，用全發面或半發面制皮，皮略厚，肉餡緊實而鮮嫩，湯汁比較少。傳統的老上海生煎就像這清水派生煎一樣，并不是一口下去就爆汁兒的。清水生煎皮因是發面的，本身的生煎皮兒很有嚼勁，越嚼越香，特别是酥底那裡帶着香酥口感，光吃生煎皮，也是一種味道的享受。

再來看看肉餡兒，清水生煎的肉餡是不放豬肉皮凍，所以湯汁會少，清水生煎裡面的湯汁也是豬肉餡兒本身的肉汁，歲月純粹鮮美，香而不膩，品嘗起來清爽美味。老崔覺得和北方的水煎包有些相似，具體哪裡不一樣等老崔研究下和大家分享。

為什麼說清水派生煎是最傳統的上海生煎呢？因為生煎這最早隻有在上海的茶館才有，生煎是客人喝茶時吃的一種點心，既然是點心，那就要做得稍稍幹鮮香才能和茶水搭配，從清水派生煎的老字号“大壺春”的咱們說過啦，也就是這個清水派的由來。

那麼劍宗渾水派生煎的特點也就是湯汁多了，湯汁鮮美了。其原因也就是制作時加上了肉皮凍，肉皮凍遇到高溫也就化為生煎裡面的湯汁了。就是這裡面鮮美的湯汁，這也就是很多朋友喜歡這種生煎的原因了。除此之外，劍宗渾水派的生煎使用未發酵面做的皮，皮兒相對很薄，缺少了清水派酥脆的口感，卻多了濃郁的鮮美的湯汁。但是這一派的生煎有一個缺點就是必須趁熱吃，不然涼了以後湯汁會凝固非常油膩，皮兒也變得軟踏踏的，吃起來可能有些黏牙。

值得一提的是不管哪個派的生煎都是有大量的食客喜歡，最傳統的清水派依舊很受歡迎，而渾水派更是得到吃貨們的推崇。這就像金庸小說裡面的華山派，分為劍宗和氣宗一樣。不管是清水派還是渾水派，無論是劍宗還是氣宗都是有各種的優勢，這就是存在即合理。

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