廣東的雲吞面曆史悠久，已經有了上百年的曆史，但是随着時代的發展，很多的美食孕育而生，但是廣州人對于雲吞面依舊非常的喜愛。
雲吞面不隻是味道，還吃時候的氛圍，很多的老街坊坐在一家熟悉的小店裡，邊聊天邊吃飯，濃郁的生活氣息帶給人的舒适感。
雲吞面看起來非常的普通，卻能夠征服許多人的味蕾。它到底是如何做到了？
雲吞面最早源于廣州，但是在廣州最早開雲吞面的卻是一個湖南人，他在現在北京路附近的地方開了一家面館，名字叫做”三楚面館“。
當時的雲吞隻是将面皮包裹肉餡放在水中煮熟，後來街上出現了叫賣雲吞面的小販，挑着擔子，後來生意越做越大，這些小販也用了自己的店鋪，雲吞面的店鋪也成為了當時的風景線。
雲吞煮熟後，就像芙蓉花朵一樣開放，所以在當時雲吞面也叫做“芙蓉面”。
雲吞面的制作工藝湯底
雲吞面最重要的就是湯底，湯底決定了雲吞面的味道，雲吞面的湯底味道鮮美，湯汁清澈，喝一口回味無窮。
湯汁的鮮美的秘訣就是大地魚，大地魚經過烤制，兩面金黃，魚身上的油脂都被烤了出來，香氣濃郁，味道鮮香。
将大地魚放在熬煮的高湯中，提升了骨湯的鮮味，骨湯中還會放上蝦，味道加鮮美。這些食材經過熬煮，要經曆數小時後才能夠成為真正的雲吞面的湯底。
竹升面
廣州的雲吞面中的面呈現黃色，吃起來非常的爽口，彈牙。竹升面是用一根竹竿壓成的，人坐在竹竿的一頭，另一頭将其固定，利用身體的重量按壓竹竿。
要經過一到兩個小時候時間的反複按壓，制作出來的面條才能夠爽口彈牙，這道工序制作的師傅要不斷的上下跳動，其實非常的費力。
制作好的竹升面蓋上濕布後，放在溫度在26度的陰涼處直至堿水的味道揮發掉。竹升面之所以彈牙是因為和面的時候不加一滴水，隻用鴨蛋和面，做出來的面吃起來還有一股蛋香味。
雲吞
雲吞面的雲吞皮非常的薄，餡料也很足，選用的肉也是三分肥七分瘦的五花肉，這樣做出來的雲吞的餡才能夠肥而不膩。
雲吞中還會放一個鮮美飽滿的蝦仁，吃起來口感更加的豐富，味道也更加的鮮美。雲吞的皮形成的褶皺，看起來更像是金魚的尾巴。
雲吞和面都浸泡在湯汁中，吸滿了湯汁，吃起來口感順滑味道鮮美。
大家好，我是若水小姐姐，雲吞面在過去也被叫做芙蓉面，經曆了上百年的曆史流傳至今，仍然受到廣州人的喜愛，雲吞面的湯底、竹升面以及雲吞的制作都非常的講究。
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