根據來源分類

　　●野生的人參叫作野山參。

　　●栽培的人參叫作園參。

　　●幼小的野山參移植到田間栽培，或園參移入山野生長，都叫作移山參。

　　●産于朝鮮者，其性偏溫，叫作高麗參，或叫朝鮮參、别直參等。

　　根據加工方法分類

　　●園參曬幹或烘幹，叫全須生曬參。

　　●園參除去小支根後，曬幹或烘幹，叫生曬參。

　　●人參經蒸曬幹或烘幹，顔色帶紅，叫作紅參。

　　●園參除去小支根後，紮孔浸糖，曬幹或烘幹，或鮮參經冰糖悶制曬幹，叫作白糖參。

　　●支根或須根經蒸後曬、烘幹，叫紅參須。

　　●支根或須根經曬幹或烘幹，叫白參須。

　　商品分類

　　＊生曬參。由園參加工而成。9～10月間（秋季）采挖5～7年的栽培人參，稱鮮人參或園參水子。防止折斷須根及支根，洗淨，曬幹或烘幹。加工品有生曬參和全須生曬參。支根和須根曬幹或烘幹，稱白參須，又分白直須、白彎須、白混須。

　　＊紅參。将刷洗幹淨的鮮參，除去不定根（艼）和支根，蒸3小時左右，取出曬幹或烘幹。支根及須根同法加工稱紅參須，有紅直須、紅彎須、紅混須之分。

　　＊林下參。生長15～20年後采收。通常加工成全須生曬參。

　　＊邊條參。生長8～9年采收，中間倒栽2～3次，整成人形。具有“蘆長、身長、腿長”的特點，形體較美。

　　＊糖參。取鮮人參加工，包括順針、浸糖等步驟。

　　＊紅參片。取紅參去蘆頭，蒸軟、烘軟或潤透，切斜片、橫片或段，幹燥。

　　＊生曬參片。取生曬參去蘆頭，蒸軟、烘軟或潤透，切斜片、橫片或段，幹燥。

　　＊白糖參片。取糖參去蘆頭，蒸軟、烘軟或潤透，切斜片、橫片或段，幹燥。

　　進口參

　　＊朝鮮人參。人參栽培品。參體粗壯順長，蘆粗短且多為雙蘆（習稱雙馬蹄蘆）。

　　朝鮮紅參：又稱“高麗參”“别直參”。圓柱形或方圓柱形，蘆短粗，長1.5～2cm，直徑幾與主根同。主根順長，多單支。棕紅色，半透明。氣無，味甜、微苦。

　　朝鮮白參：全體長約10cm。蘆較細。白色，有不規則縱形褶皺，質輕泡。氣無，味微甜、苦。

　　＊日本紅參。日本紅參又稱“東洋參”，栽培品，蘆較細。主根上部常有黃色粗皮，分枝短，常驟變細。飲片周邊黃棕色。

　　鑒别方法

　　植物形态

　　人參為多年生草本；主根肉質，圓柱形或紡錘形，須根細長；根狀莖（蘆頭）短，上有莖痕（蘆碗）和芽苞；莖單生，直立，先端漸尖，邊緣有細尖鋸齒，上面沿中脈疏被剛毛。傘形花序頂生，花小；花菩鐘形，具5齒；花瓣5，淡黃綠色；雄蕊5，花絲短，花藥球形；子房下位，2室，花柱1，柱頭2裂；漿果狀核果扁球形或腎形，成熟時鮮紅色；種子2個，扁圓形，黃白色。

　　人參為掌狀複葉，通常一年生者生1枚三出複葉（習稱三花），二年生者生1枚五出複葉（習稱巴掌），三年生者生2枚五出複葉（習稱二甲子），四年生者生3枚五出複葉（習稱燈台），以後每年遞增1枚複葉，最多可達6枚五出複葉（習稱六匹葉）。六匹葉以上就稱“棒槌王”了，葉子數也不再增加。

　　生曬參

　　主根呈長紡錘形或圓柱形，長3～15cm，直徑1～2cm。表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續的粗橫紋及明顯的縱皺紋，下部有支根2～3條，全須生曬參着生多數細長的須根，須根上常有不明顯的細小的疣狀突起。根莖（蘆頭）長1～4cm，直徑0.3～1.5cm，多拘攣而彎曲，具不定根（）和稀疏的凹窩狀莖痕（蘆碗）；質地較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環紋棕黃色，皮部有黃棕色的點狀樹脂道及放射狀裂隙。氣微香而特異，味微苦、甘。

　　或主根多與根莖近等長或較短，呈圓柱形、菱角形或人字形，長1～6cm。表面灰黃色，具縱皺紋，上部或中下部有環紋。支根多為2～3條，須根少而細長，清晰不亂，有較明顯的疣狀突起。根莖細長，少數粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的莖痕。不定根較細，多下垂。

　　生曬野山參

　　主根與根莖等長或較短，呈人字形、菱形或圓柱形，長2～10cm。表面灰黃色，具縱紋，上端有緊密而深陷的環狀橫紋，習稱“鐵線紋”。支根為2條，須根細長，清晰不亂，有明顯的疣狀突起，習稱“珍珠疙瘩”。根莖細長，可稱“雁脖蘆”，上部具密集的莖痕，有的靠近主根的一段根莖較光滑而無莖痕，習稱“圓蘆”。不定根較粗，形似棗核，習稱“棗核”。

　　生曬野山參與生曬參的區别要點：

　　林下參（常冒充野山參）

　　＊性狀。主根與根莖等長或較短，圓柱形、菱角形或人字形，長1～6cm。表面灰黃色，具縱紋，上部或中上部有環紋，支根多為2～3條，須根少而細長，清晰不亂，有較明顯的疣狀突起（習稱珍珠點）。根莖細長，少數粗短，中上部具稀疏或密集而深陷的莖痕。不定根較細，多下垂。

　　＊鑒别。林下參的經驗鑒别，主要集中在蘆頭、主根、須條及紋點上，20年的林下參與野山參相比形似而嫩。

　　蘆頭：十年以後的林下參進入增重期，蘆碗長得碩大而顯眼。二十年後，蘆碗長得更大，表明林下參進入快速增重期，莖稈粗壯。形成整支蘆頭的蘆碗由下至上明顯增大，而野山參蘆頭的蘆碗由下至上慢慢增大，大小不明顯。

　　林下參年限短，隻有兩節蘆（圓蘆和馬牙蘆），缺少象征年限久老的堆花蘆。蘆碗稀疏間距寬，是林下參性狀特征之一。

　　主根：林下參年限短，增重快，主根色白，體胖，質嫩，東北參農俗稱“白胖小子”“白胖娃娃”。該豐滿的地方都豐滿了。而野山參年限長，增重慢，色黃白，體靈巧，質結實。

　　林下參有靈體、順體，太肥的土地也會出笨體。分腿自然，小腿顯嫩，雖無野山參的錐形尖腿，但不臃腫而顯順長形。

　　白白胖胖肉質嫩，是林下山參的性狀特征之二。

　　須條：十年以後林下參，主須清少，隻有二三條，須長，但支須不清而茂盛，又細又軟無韌性。遠非纖維化，不像野山參的主須清，支須也清，極富彈性。

　　主須稀少，支須多，細軟柔和正旺盛，這是林下山參性狀特征之三。

　　其他

　　艼：年限短，無，即使有也細如絲線，一烘幹就脫落不見了。

　　紋：年限短，無紋，即使有淺紋，也是在膀頭，浮淺二三道而已，絕無野山參的鐵線紋。

　　點：年限短，須條上一般不會有珍珠點，除非生長在幹燥的土層，這種情況很少見。

　　無艼無紋無珍珠，是林下參的性狀特征之四。

　　林下參的年限識别

　　十年：蘆頭挺直，主根胖而圓乎乎，雖已成形，但顯稚嫩。

　　十五年：蘆頭拐彎，參體開始橫卧而生。主根胖而有凹陷，初見不規則的圓柱。

　　二十年：蘆頭壓縮成萦迂曲旋狀的鷹脖蘆，主根外表有凹有凸還有體須，體征逐年貌似山參。

　　林下參的經驗識别可歸結成一句順口溜：蘆碗稀疏間距寬，白白胖胖肉質嫩。主須清少支須多，細軟柔和正旺盛。無無紋無珍珠，林下山參老為貴。

　　野山參

　　＊根莖。也稱地下莖，即主根頂端細長部分，俗稱“蘆頭”。每年秋季地上部分脫落，在根莖上留下一個莖痕，俗稱“蘆碗”，其數量随參齡增加而增加。根據根莖形态，可将根莖分為下列幾種。

　　馬牙蘆：根莖上莖痕明顯，稀疏而大，形如馬齒狀，多在根莖的最上段。

　　堆花蘆：根莖上的莖痕排列緊密，形如堆花，多在根莖的中段或上段。

　　圓蘆：根莖上的下段莖痕，因生長年久而長平，表面比較光滑，形如圓柱，故名“圓蘆”，多在根莖的最下段。

　　線蘆：根莖細長而較圓滑者稱為“線蘆”；較粗長而不太圓滑者稱為“草蘆”。

　　竹節蘆：根莖在一定間隔處呈環節狀突起，形如竹節，多在根莖的中下部。

　　二節蘆：根莖上端形态是馬牙蘆，下段是圓蘆或竹節蘆者稱為“二節蘆”。

　　三節蘆：同一個根莖上具有馬牙蘆、堆花蘆、圓蘆（或竹節蘆）者，稱為“三節蘆”。

　　雁脖蘆：根莖一般是直立的，因生長受阻等原因，從某部位彎曲，形似雁脖，稱為“雁脖蘆”，也稱“回脖蘆”。

　　＊不定根。即根莖上長出的支根，俗稱“芋”。其形狀為中間粗，兩端細，呈棗核狀，俗稱“棗核芋”。根莖基部生的不定根，稱為“護脖芋”；兩個不定根對生于根莖兩側，稱為“掐脖芋”；不定根（芋）和根莖（蘆），統稱為“芋帽”。

　　＊主根。山參主根稱為“體”，根據其形狀可分下列幾種。

　　靈體：體态小巧玲珑，支根（腿）勻稱，明顯可分，多為2條，分裆自然，體短粗而質堅，支根短粗，須根細長。根形呈菱角形、元寶形或跨海形，稱為“靈體”。

　　橫體：主根短粗，兩條支根分裆角度大，或有一條向橫向伸展者，稱為“橫體”。

　　順體：主根較長，圓柱形，支根順直生長者，謂之“順體”。如為1條支根者，俗稱“趕山鞭”。

　　笨體：主根較長，支根2條以上，粗細不勻，主根和支根極不相稱，體形蠢笨。

　　疙瘩參：主根短粗，近似圓球狀，支根兩條以上，長短不勻稱，明顯細于主根者，謂之“疙瘩體”。

　　＊須。支根上生長的細根稱為“須”或“須根”。老山參的須根上具有小疣狀物，俗稱“珍珠疙瘩”。須根可分下列幾種。

　　皮條須：即山參的須根粗細較均勻，細長，清晰而不亂，柔韌而不脆，似皮條樣，中下部綴有明顯的“珍珠疙瘩”。

　　水須：在須根上生長的細小的吸收根，俗稱“水須”，白色，細嫩而脆，多數在植株枯萎後而脫落，少數變為次生須根而繼續生長。

　　＊皮。主根的外層表皮，稱為“皮”。皮的色澤、老嫩程度與生長年限、地勢、坡向、土壤、水分等條件有關。

　　老皮：表皮粗糙，黃`褐色，無光澤。

　　嫩皮：表皮鮮嫩而細膩，黃白色而有光澤。

　　緊皮：表皮細膩，老嫩程度适中，外皮豐滿，内在充實，黃色而無光澤。

　　錦皮：皮肉質地堅實，皮緊細膩，黃白色或金黃色，外皮似錦緞，故稱“錦皮”。

　　＊紋。主根上部外表的環狀橫紋，俗稱為“紋”。生長年限越久，橫紋數目越多，越緊密；生長年限較短，其橫紋淺而稀。根據主體上的紋理，可分如下幾種。

　　螺旋紋：橫紋僅密環于主根上部，紋理細密而深，呈螺旋狀，稱為“螺旋紋”，為純山參基本特征。

　　浮紋：橫紋浮淺而稀疏者，稱“浮紋”。生長年限短的山參，多顯浮紋。

　　斷紋：山參經移植後，橫紋斷開，斷續延散到主根下部。

　　野山參的質量以生長年久、蘆長、碗密、帶圓蘆、體豐滿、紋深而密、螺旋狀、棗核、帶珍珠疙瘩、須根堅韌不易斷，五形俱佳者為上品。具體可概括幾句：“蘆碗緊密相互應，圓膀圓蘆棗核。緊皮細紋疙瘩體，須似皮條長又清。珍珠點點綴須下，具此特征野山參。”

　　山參商品化标準

　　無論是野山參、移山參、籽趴、苗趴、老池底還是老栽子上山，隻要它們生長的年限相同，其有效成分就相差不大。但是作為商品參要求卻因五形不同，而價格各異。因此為了培育具備山參形狀的林下參，就必須首先懂得什麼形狀的人參栽苗有培育的價值，以便按要求正确選擇園參栽子和老栽子。所謂山參五形，即分為蘆、體、須、皮、紋。

　　＊蘆。蘆有竹節蘆、碗蘆、圓蘆、線蘆、雁脖蘆、堆花蘆（蹲脖蘆）等之分。

　　竹節蘆：蘆似竹節狀，是同年生人參中蘆頭較長的一種。這種參年頭少，土壤覆蓋的深，一般形體比較好看。

　　碗蘆：碗蘆也叫草廬，這種蘆蘆碗比較粗大，而且蘆端而密。有的參蘆從上到下全是碗，同樣的參，碗蘆比竹節蘆參價格稍貴，因為它的年頭要比竹節蘆參長。如果圓蘆、線蘆和雁脖蘆上頭有幾個碗，那就是标準蘆。

　　圓蘆：參蘆的下部無竹節和碗，隻有上端生有3～4個蘆碗。圓蘆的周圍有些小米粒大小的珍珠疙瘩，蘆長一般在7cm以下，這是山參的标準蘆。

　　線蘆：蘆細而長，舉而不起，一般都在8cm以上，它是圓蘆的一種，一般都是在樹根裡邊長出來的。所以這種參的體重比同齡參都輕。雁脖蘆是線蘆的一種，它隻是彎曲得像大雁脖頭一樣。

　　堆花蘆（蹲脖蘆）：堆花蘆參大都生長在大亂石窖中的大石頭上面。石頭上面土層太淺，甚至隻有青苔覆蓋拔不出長蘆，這樣年複一年的在參的膀頭上擠成一堆形成疙瘩狀蘆，這種參個别參販雖然不喜歡，其實它卻是一種好參。

　　＊體。林下參移栽關鍵是選擇什麼樣體形的參栽子，這是其中一個重要環節。同樣一棵野山參因體形不好就會降低銷售價格。野山參的體形從廣義上講有靈體、笨體、順體之分。作為商品參以靈體為佳；從狹義上講靈體參又分菱體、人形體、蛤模形體等，總之不超過4根側根的，體靈而怪，美觀好看則為好。

　　＊須。野山參的須根少，清疏而細長，老而堅韌，人們叫它為皮條須，須的全身有小米狀的珍珠點。

　　＊皮。野山參皮細而緊，皮老光滑有光澤，因為生長的土壤不同，有的皮呈金黃色，有的皮呈黃褐色。

　　＊紋。野山參的橫紋細而深，連續呈螺旋狀，最好集中在主根（參體）的膀頭上，不超過主根的三分之一。

　　＊野山參與老池底參的鑒别。見下表。

　　人參的其他加工品特征

　　＊白參。主根長3～15cm，直徑0.7～3cm。表面淡黃白色，上端有較多斷續的環紋，下部有2～3條支根，全體可見加工時的點狀針刺痕。味較甜。

　　＊紅參。全長6～17cm。主根長3～10cm；表面紅棕色，半透明，偶有不透明的暗褐色斑塊，具縱溝，皺紋及細根痕，上部可見環紋，下部有的具2～3條支根。根莖上有莖痕。質硬而脆，折斷面平坦，角質樣。氣特異，味微苦。

　　＊糖參。上端有稀疏粗橫紋，下部有支根2～3條。全體淡黃白色，有點狀針刺痕及白糖結晶。斷面黃白色，疏松，味甜。

　　＊白參須（生曬參須）。有直須、彎須、混須3種。上端直徑約0.3cm，下部漸細，長短不一，最長達20cm。彎須則彎曲而細亂。混須則細支根占50%以上，須根占40%以上。

　　＊紅參須。長條形或彎曲狀，棕紅或橙紅色，有光澤，半透明。斷面角質。氣香，味苦。

　　＊飲片

　　生曬參片：外皮灰黃色，體輕質脆，切面灰白色，顯菊花紋，皮部有黃棕色小點。香氣特異，味甜、微苦。

　　紅參片：長橢圓形斜片。切面紅棕色，半透明，中央有淺色圓心。質堅脆。氣香，味甜、微苦。

　　＊白糖參。上端有稀疏粗橫紋，下部有支根2～3條。全體淡黃白色，有點狀針刺痕及白糖結晶。斷面黃白色，疏松。味甜。（摘自中國醫藥科技出版社《名貴中藥材的識别與應用》）

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