這是一款非常經典的美式甜點，它有着酥脆的表皮，濕潤的軟芯，而且制作方法也非常簡單，另外材料上也并不複雜。

非常适合剛剛進入烘焙世界的新手們來嘗試制作。

今天晨光分享給大家的這款#巧克力布朗尼#配方，在糖的用量上已經做了相應的減糖處理，也許你在嘗試過後還會覺得過于甜了。

但是，這個世界上并沒有不甜的布朗尼，如果你還是覺得太甜，想要再次減糖，其實晨光并不建議你這樣做。

因為糖在蛋糕中的作用，除了增加甜味之外，它還有着保濕的作用，如果布朗尼中的糖含量過少，那麼烤出來的布朗尼内芯就不會這麼的軟粘了。

如果你一定要再減少糖的用量，可以嘗試将苦甜巧克力換成完全無糖的黑巧克力來嘗試看看。

另外也可以按每次5克的分量來逐次減少糖的用量，以達到最終你能接受的甜度和口感。

• 中筋面粉 × 40克
• 無鹽黃油 × 85克
• 苦甜巧克力 × 100克
• 無糖可可粉 × 15克
• 白砂糖 × 100克
• 黑砂糖 × 50克
• 香草精 × 8克
• 食鹽 × ½茶匙
• 雞蛋 × 2顆

-= Step 01 =–

首先将巧克力按60克和40克分成兩份。60克這份用來制作甘納許，40克這份與後面的面糊混合備用。

如果你使用的帶包裝的巧克力塊，可以先用刀将兩份巧克力切碎備用。

-= Step 02 =–

将無鹽黃油放入小鍋中，用中小火将黃油完全融化。

趁熱将融化後的黃油溶液淋在60克的巧克力上，讓其靜置2分鐘的時間。

再用蛋抽将巧克力和黃油溶液攪拌到完全融合在一起，直到順滑的狀态後甘納許就制作完成了。

-= Step 03 =–

将兩個雞蛋與白砂糖、黑砂糖一起倒入打蛋盆中。

用蛋抽持續攪打雞蛋與糖，直到雞蛋液變得濃稠、蓬松，顔色有些發白。

-= Step 04 =–

再加入香草精與食鹽，用蛋抽将其攪打、混合均勻。

-= Step 05 =–

一邊用蛋抽攪拌雞蛋液，一邊将制作好的甘納許慢慢倒入雞蛋液中，直到兩者完全混合均勻。

-= Step 06 =–

将中筋面粉與可可粉一起篩入雞蛋糊中。

用刮刀以翻拌的手法将三者混合均勻，直到看不見幹粉即可。

-= Step 07 =–

将另外40克巧克力倒入攪拌好的面糊中。

同樣用翻拌的手法将二者攪拌均勻即可。

-= Step 08 =–

在模具的底部與四周刷上一層黃油防粘，再在模具底部鋪上一層烘焙紙。

最好在烘焙紙上也刷一層黃油來防止沾黏。

-= Step 09 =–

将混合好的巧克力面糊緩慢地倒入模具中，以減少壓入氣體的機率。

用刮刀将巧克力面糊的表面輕輕刮平整。

-= Step 10 =–

烤箱180℃預熱，将模具送入烤箱中層位置，以180℃烘烤20分鐘。

烤好出爐後，無需将布朗尼取出模具，連同模具一起完全放涼後，就可以取出食用了。

-= Tips and Point 01 =–

也許會有剛剛接觸烘焙的朋友問，什麼是"甘納許"呀？這個是一個源自法語的詞彙，它的原本的意思是"笨蛋"。

它是有一個被師傅罵作笨蛋的學徙偶然間制作出來的，所以才有了這樣一個名字。

也許你會在一些食譜中見到，将熱牛奶與巧克力混後也稱其為甘納許，這其實是錯誤的。

最簡單的甘納許是用熱黃油先将巧克力大緻融化後，再攪拌至順滑而成的。

有一些制作方法中還會加入牛油等材料，來提升它的光澤度與口感。

-= Tips and Point 02 =–

在攪拌糖與雞蛋時，盡量用手動攪拌器來攪拌，如果你用電動打蛋器來操作，很容易将雞蛋液打發過頭。

這樣制作出來的就不是布朗尼了，而成為一個巧克力蛋糕了。因為布朗尼追求的并不是蓬松的口感，而且是濕潤、軟滑的口感。

-= Tips and Point 03 =–

在将雞蛋糊與面粉、可可粉混合時，不要過度攪拌，隻要攪拌到看不有幹粉就可以了。

就算是在面糊中有少許的面粉顆粒沒有與面糊完全混合也無妨，而過度的攪拌會讓面粉中的筋性增大，從而讓布朗尼的軟滑口感降低。

-= Tips and Point 04 =–

自己在家制作這類小甜點，無需拘泥于食譜模具的大小，正常情況下隻要厚度相同（大概1個半指的厚度），烘烤的時間就不會差太多。

隻要根據自己的烤溫度，将烘烤的時間長短作一下調整即可。當然，該刷的黃油與烘焙紙還是要的哦。

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如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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