所需食材:
辮子魚兩條,豆腐一塊,四海面醬,醬油,老抽,白糖,蔥姜蒜,八角,香菜
步驟一:辮子魚兩條洗淨,刮去魚鱗,去腮去内髒,把肚子内的血水清洗幹淨,因為血水是魚腥的主要來源。然後切成小段。
步驟二:
豆腐一塊,切成小塊備用。
步驟三:
起鍋燒油,加入蔥姜蒜爆香,加入四海面醬适量翻炒,再加入适量醬油爆香。
步驟四:
倒入生命的源泉燒開,加入辮子魚,倒入少量料酒去腥,加入一勺白糖提鮮,水能沒過魚即可。
步驟五:
水再次燒開後加入豆腐,一開始不要翻動豆腐,防止破碎,等炖一段時間豆腐變硬之後再用鍋鏟輕微翻動。
步驟六:
倒入适量老抽調色,加入食鹽調味,同時準備香菜少許洗淨切成小段,當鍋内剩餘少量湯汁時即可關火出鍋,撒上香菜點綴,一盤香噴噴的辮子魚炖豆腐就做好了,豆腐特别入味。
注意事項:豆腐剛入鍋時不要翻動,防止破碎;在炖的過程中要不定時的晃動鐵鍋,特别是最後收汁時更要勤晃動,防止粘鍋。,
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