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廚房砧闆師傅基本功

圖文更新时间:2024-07-23 03:32:09

竈、打荷區、砧闆區這三個區域是整個廚房的靈魂，所有的熱菜出品都要經過這3個部門。這三個部門的關系是：緊密相連，相互協作。

工作流程：

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）1

從上面的流程圖，大家就能看出三個部門是怎麼協作的吧！

建議：

1、打荷要有裝碟子的餐具櫃，建議可以自動加溫的，因為有的地區冬天氣溫較低，菜品炒出後馬上降溫，如果碟子也是涼的，可想而知上桌後客人的感受！

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）2

2、打荷的工作台、砧闆的工作台建議：上面安裝架子，可以有效地節省空間。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）3

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）4

3、砧闆所使用的刀要有刀盒，每日清潔消毒。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）5

4、砧闆所使用的墩，每日要清潔消毒，并立着擺放，以利通風。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）6

5、打荷工每人要配備三塊專用毛巾。①擦拭碟邊。②擦拭工作台。③擦拭地面。嚴禁混用，每日清潔消毒。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）7

6、打荷工要每人配備一雙專用筷子，以備整理出鍋菜品使用，不準作為他用，每日清潔消毒。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）8

7、砧闆處要配備克稱，以測量罕見、精細原料的投放重量。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）9

8、頭砧要配備鋼尺一把，以測量貴重原料或精細原料的切配尺度。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）10

9、大竈上方要安裝排風系統（帶空氣淨化過濾），這個是國家規定的，而且要由環保局進行檢測的。排風系統要定期除油做保養，以免引發火災。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）11

10、大竈下方要有明溝或地漏暢通，大竈每日工作結束後，要用水仔細清潔衛生。

廚房砧闆師傅基本功（開業前的準備①出品的建立⑵竈）12

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