在鄭州有一家賣酥魚的小店，店鋪不大名氣不小，不少老食客都說這家酥魚肉質新鮮，味道不錯。小鍋我也去這家店買過兩次酥魚，單從味道上來說，這家店的魚肉吃起來确實挺香的，但是有一點讓我很糾結，就是每次去這家店買酥魚都要排隊，有時候前面看着隻有四、五個人，也要等上半個小時。

買酥魚等的時間長，不并是因為店家要“饑餓營銷”，據我觀察，排隊的原因是因為這酥魚做法确實耗時，想要酥魚好吃必須用新鮮的魚肉，現炸現調味，魚肉香酥可口的秘訣就是要炸夠火候，把一大塊魚肉從裡到外炸的又焦又酥，這樣魚肉才會好吃。

所以每次買酥魚，就必須一鍋一鍋的等老闆現場炸魚，按照炸一鍋魚5分鐘來計算，四、五個人排隊，就要等上半個小時左右。

想吃酥魚又不想去排隊，于是我就按照店鋪師傅的做法，自己在家嘗試着做了幾次酥魚，沒想到做出來的味道還挺好的！下面，就把這酥魚的家常做法分享給大家，如果你也喜歡吃這一口，不妨試試自己做。

1、鄭州這家賣酥魚的老店用的是大草魚，而我在家自制酥魚時用過草魚也用過鯉魚，肉質都挺嫩的，大家可以根據自己的情況選擇魚的品種。

新鮮活魚讓魚販子宰殺幹淨，切成大塊，這樣能省不少功夫，回家後隻需把魚肉清洗幹淨，用料酒、鹽、姜絲、蔥絲把魚肉腌制起來，大約腌2個小時左右，去掉魚肉多餘的腥味。

2、魚肉腌制好後，就可以開始油炸了，炸魚時有兩個關鍵點需要注意：第一點是腌好的魚肉要用廚房紙吸掉多餘的水分，之後再放入鍋中油炸，不然的話熱油很容易飛濺；第二點是炸魚的時候油溫不能過高，要讓魚肉從裡到外徹底的炸酥，如果油溫過高魚肉炸不透，不容易入味，吃起來也不好。

3、魚肉炸到金黃酥脆就可以撈出了，炸好的魚肉出鍋後直接放入預先準備好的糖醋汁裡腌入味，這個調味的過程看起來雖然簡單，但其中有個關鍵點一定要注意，那就是糖醋料汁要提前做好，放入冰箱中冷藏至少3個小時以上，剛出鍋的熱魚塊浸在冰涼的料汁裡，才能快速入味。

糖醋料汁制作的方法也很簡單，鍋中加入清水，放入八角、桂皮、香葉煮開，小碗中加入陳醋、老抽、生抽、料酒、白砂糖、鹽攪拌均勻，倒入煮開的香料水中，熬煮大約5分鐘左右，就可以關火盛出了。做料汁的時候糖的用量可以适當的多一些，調出自己喜歡的酸甜口味。

4、熱魚放入冷汁裡，入味的速度非常快，炸好一鍋魚腌制到第二鍋魚出鍋，就已經十分有味，撈出後再放入第二鍋魚塊，以這樣的方法處理完所有魚塊，就可以開吃了。

自己在家制作的酥魚其實更入味，魚肉香酥，特别好吃，每次我家做酥魚都能吃的幹幹淨淨，家人都說味道很好，比超市裡買到的魚肉罐頭吃着還好吃！

如果你也喜歡吃酥魚，又不想去排隊，就試試小鍋分享的這方法吧，簡直是越吃越上瘾。

#6月吃什麼#

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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