說到胡蘿蔔，大家都很熟悉，它有“小人參”的美稱，是個藥食同源的佳品。
那麼，胡蘿蔔到底有啥功效呢，接下來我們就來說說——
胡蘿蔔——蔬菜中的“小人參”
胡蘿蔔質地脆爽，味道鮮美，素有“小人參”之稱。它富含β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等，是一種營養豐富的家常蔬菜。
李時珍在《本草綱目》中表示：“胡蘿蔔甘，辛，微溫，無毒。下氣補中，利胸膈腸胃，安五髒，令人健食，有益無損”。
美國科學家研究則證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%，每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。
熟吃胡蘿蔔，營養不浪費
胡蘿蔔口感爽脆，吃起來甜甜的，很多人都喜歡生吃。但如果是從營養方面考慮，把胡蘿蔔蒸熟吃更推薦。
原來，大量的胡蘿蔔素都藏在了植物細胞中，細胞壁就是它跑出來的大障礙。
生吃胡蘿蔔時，胡蘿蔔的細胞壁太過堅硬完整，其中的胡蘿蔔素就很難被人體利用，營養浪費的自然也就多。
而大火蒸熟之後，細胞變軟，細胞壁透性上升，胡蘿蔔素就更容易被我們的身體吸收利用。
為啥不推薦直接用油炒呢？
因為，胡蘿蔔素易溶于油脂，放大量油炒胡蘿蔔，胡蘿蔔素都溶解在油裡，粘在鍋壁盤子上，能進我們肚子的微乎其微。
所以，要想更好地吸收胡蘿蔔的營養，還是建議用蒸的。
粉蒸胡蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔、油、面粉、蒜蓉、鹽适量。
方法：胡蘿蔔刮成絲，加入1勺花生油攪拌均勻，在加入2平勺面粉攪拌均勻，上屜蒸7分鐘，加入鹽、蒜蓉調味即可。
吃了胡蘿蔔，皮膚變黃是怎麼回事？
喜歡吃胡蘿蔔的朋友會發現，如果吃太多胡蘿蔔，皮膚容易變黃，這又是怎麼回事呢？
其實，讓我們皮膚變黃的罪魁禍首就是胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素為一種脂色素，進食過多可能引起體内胡蘿蔔素蓄積增高，使正常皮膚呈現黃色，醫學上稱之為“胡蘿蔔素血症”。皮膚變黃而鞏膜不黃，是其最重要的特征。
除了胡蘿蔔，多吃其他富含胡蘿蔔素的食物，如玉米、木瓜、柑橘等，皮膚也會出現黃染現象。
不過，這種膚色變黃大多在停止進食數日至一周後消退。如果停止食用後，膚黃沒有消失，或者出現鞏膜黃染等其他症狀，就要及時就醫。
來源：《中國家庭醫生》雜志社養生每日推送
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