蝦膏是什麼?蝦膏(又稱蝦醬、蝦糕)是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品味道很鹹,一般都是制成罐裝調味品後,在市場上出售亦有将蝦醬幹燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃,我來為大家科普一下關于蝦膏是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
蝦膏(又稱蝦醬、蝦糕)是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是制成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有将蝦醬幹燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃。
制作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨,放入幹淨的壇子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然後封好口,置于陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪,假以時日,便可自然成熟。好的蝦醬顔色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度适中。
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