大家好！我是小松廚房。家有個“小肉包”特别愛吃肉，老爸給孫子取名叫“肉食動物”，我家的這個“小肉包”最愛吃我做的大排了，早早就聞到了剛出鍋的大排味，以迅雷不及掩耳功夫拿掉幾塊一口氣就幹光了，哎……豬肉好吃但價格漲了翅膀，做一次大排真是奢侈呀！

今天分享一道“紅燒大排”，大排入口鮮香，肉質軟爛不塞牙，做好的大排直接吃，外酥裡嫩，

也可以做成大排面，成為早餐上的美味。

做法及步驟

步驟1

豬裡脊肉500克左右，片薄片，厚度大約5毫米左右

步驟2

用松肉錘輕拍肉片，把肉纖維拍松，肉片變薄變大（腌制時容易入味）

步驟3

腌制調味料：花生油3勺、生抽3勺、料酒3勺、蔥段适量、糖5克、蚝油1勺、胡椒粉3克、雞精2克

步驟4

大排倒入盆中，下入所有調味料開始腌制，抓勻入味

步驟5

擺入碗中，用保鮮膜包好，常溫下腌制3小時

步驟6

準備上漿裹粉用料：2個雞蛋攪打成雞蛋液，玉米澱粉或木薯澱粉100克

步驟7

腌制好的大排放入蛋液裡轉一圈，挂上蛋液

步驟8

然後放入玉米澱粉裡，正反兩面都裹上澱粉

步驟9

全部裹好粉後，準備炸制，油溫預熱150度，下入大排炸制

步驟10

剛下入炸時不要翻動，使之定型，待定型後翻面，上色均勻

步驟11

炸制油冒小泡，大排表面金黃，即可撈出瀝油

步驟12

炸好的大排可以直接吃，外酥裡嫩

步驟13

熬制大排原湯用料：

胡椒粉3克、蔥段适量、雞油5克、香葉桂皮八角少許、生抽3勺、蚝油1大勺、雞精鹽适量

步驟14

鍋中舀入兩水瓢清水煮開，下入雞油，香料、生抽、蚝油、胡椒粉、蔥段，再次煮開後，下入炸好的大排

步驟15

蓋蓋小火煮25分鐘左右

步驟16

時間到了開蓋，大排香氣撲鼻，煮出了肉的鮮味

步驟17

鍋中舀入3勺大排原湯，下入煮好的面條燙一下，擺上大排稍煮片刻，煮開撒上蔥花即可

小貼士：

有很多人燒的大排，不管是紅燒還是澆湯的，口感都是很硬，而且不入味，主要有一下幾點沒有做好。

一、大排原料選用豬裡脊為最佳，其次豬前夾肉，裡脊肉脂肪少，肉質細膩緊實

二、裡脊肉片成薄片後，一定要用松肉錘把肉片纖維拍松，沒有松肉錘可以用菜刀的刀背把肉質拍松

三、吃大排有沒有味，腌制很重要，提前腌制可以使肉質更加入味

四、大排腌制好後，挂雞蛋液，裹澱粉，可以使大排肉質嫩滑不柴

五、炸大排油溫不能高了，150度左右，看厚薄程度，炸制表面金黃即可

六、大排裹了蛋液和澱粉相當于豬肉穿了一身保護膜，在炸制時水分不流失，從而保證了肉質鮮嫩

隻要注意以上幾點，你一定可以做出比外面還好吃的鮮嫩美味大排，自己做的實在，幹淨、衛生、營養。

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