天氣涼了多喝湯，為了補充苦夏造成的營養流失和食欲不振，也為了儲存營養以應付寒冷的冬天，适當喝點雞湯能提高免疫力。

超市的洋雞物美價廉，适合炒、炖，想要湯濃味美還得是土雞，就是肚裡帶着厚厚黃油的那種。自家養雞可真是享口福了！咱養不了的就直接網購吧。

光杆兒喝雞湯總覺得有點兒寡淡，所以我一般都放點兒配菜，比如芋頭、胡蘿蔔、各種蘑菇啥的。今兒我用來自内蒙大草原的黃花菜來煲這湯。這黃花菜是我同城好友“寶媽小廚”從老家帶來的，果然跟咱在超市買的那種不一樣。花朵有大有小，大朵的全開了，小的還含苞，味道也是原生态的幹菜味，還有陽光的味道，而買的那種打開總有股子酸味。

因為黃花菜含苞的狀态很像一根根針，顔色又是金黃的，所以又稱為“金針菜”，這可跟金針菇是兩碼事，别鬧混了。

想要湯濃肉爛營養不流失，光焯水可不行。具體做法，您往下看。

【材料】 土雞半隻，幹黃花菜1把，姜1塊，鹽少許，水1鍋

【制作】

1. 土雞半隻，幹黃花菜1把；

2. 土雞清洗幹淨，剁小塊；

3. 黃花菜擇去枝杆，用涼水沖洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡變軟；

4. 雞塊入溫水鍋中，煮開後從滾開的地方撈出，避開浮沫；

5. 将雞塊和适量焯雞塊的清湯入炖鍋中，放幾片姜；

6. 蓋上内蓋和外蓋，隔水炖2.5小時；土雞骨頭和肉質都較硬，需長時間慢炖；隔水炖能充分釋放出内部的鮮味和營養，如直接煮，則需小火長時間焖炖，根據所用的鍋具調整時間；

九陽電炖鍋，1.6L内膽容量，可供1-3人使用，可炖燕窩、煲湯、煮粥、焖飯，24小時預約及保溫功能。做工精緻，功能齊全，陶瓷内膽好清洗，隔水柔炖，白瓷内膽能更好地鎖住營養，一鍋三膽，隔水炖的2個0.5L炖盅，炖燕窩、銀耳羹或者一人食的湯羹非常方便。

7. 湯鮮肉嫩味美，可直接食用，亦可加入其它材料再炖一會兒；咱今天加幹黃花菜再炖15分鐘；

8. 這是炖好的金針雞湯，出鍋時撒一點鹽即可。

1. 雞塊焯水可去除血沫，用焯雞塊的清湯煲湯，營養不流失，味道更加鮮美；如果一開始就隔水炖，雖然省事，但是血沫全部都附着在雞肉上，看着不幹淨，非常影響食欲；

2. 黃花菜不宜早放，在最後10多分鐘放既可以使葉片舒展、形狀完整，又能起到殺菌效果，口感軟爛又有嚼頭；

3. 湯上面浮起的黃油可以用小勺撇出來烙餅，十分酥香；如果嫌麻煩，可在煲湯前将雞油割下來，小火煸炒後取油即可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

#秋日好時光#

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