春天到了，春回大地，萬物複蘇，幾場春雨一過，各地的蘆筍也迫不及待地冒出了頭。春季的蘆筍特别好吃，享有“蔬菜之王”的美譽。它口感脆爽、味道清新，營養價值高，是春天裡難得的一道美味，雖然相對于别的蔬菜價格較貴，但仍然深受人們的喜愛。

蘆筍最早起源于歐洲地中海一帶，我國是在上世紀70年代才開始大面積廣泛種植，也是從這個時候開始，蘆筍這種高檔蔬菜才逐漸走上普通老百姓的餐桌。蘆筍的吃法很多，可以炒來吃，也可以用來煮湯吃，其中的紫蘆筍還可以直接生吃。

蘆筍是一種集營養與美味于一身的高檔蔬菜，但是蘆筍的種類很多，并非隻有一種。隻要是長期購買蔬菜的朋友，應該不難發現，如今市面上的蘆筍品種，就從比較直觀的顔色上來區分，常見的就有白色、綠色和紫色三種蘆筍，而這三種蘆筍之中，尤其又以綠色蘆筍居多，同時價格也最便宜。

那麼說到這裡，就有人要問了，三種不同顔色的蘆筍之間到底有沒有區别呢？答案當然是有，不然也不會出現價格的不同。那麼這三種蘆筍之間的區别又在哪裡呢？就這一問題我最近專門請教了有多年蘆筍種植經驗的菜農。接下來我就把自己學到的知識詳細分享給大家，希望能為您帶來幫助，一起進入今天的主題。

白蘆筍和綠蘆筍屬于同一個品種，都是蘆筍中的普通品種。但是唯有紫蘆筍品種不一樣，原産地在意大利，屬于水果型蘆筍，因此相比前面兩種，身份要高貴很多。

種植方式主要是針對于白蘆筍和綠蘆筍而言的，紫蘆筍與綠蘆筍的種植方式與普通常規的種植方式一樣，二者顔色不同是由于品種不同而不同。但是白蘆筍與綠蘆筍本來就是同一種品種，因為種植方式不一樣從而導緻它們之間存在顔色和營養成分出現差異。

綠蘆筍采用正常種植方式，由于光照充足，因此光合作用進行得充分，因此葉綠素含量高，顔色呈綠色；而白蘆筍由于在生長過程中，人工幹預多，種植過程較為繁瑣，處于一種沒有光照的環境中，日照不充足，因此葉綠素合成少甚至是無法進行光合作用，沒有葉綠素，因此顔色多為乳白色。

白蘆筍雖然沒有進行光合作用或者說光合作用進行得不夠充分，但是它裡面的礦物質微量元素的含量較高，比如膳食纖維和維生素E含量就很豐富。

綠蘆筍相對于白蘆筍，自然葉綠素含量要高很多，除此之外，綠蘆筍中膳食纖維、葉酸、蛋白質和各種維生素的含量也比較豐富。總的來說，綠蘆筍的營養成分要比白蘆筍全面一些。

紫蘆筍相對于前面兩種，營養成分中關鍵就多了它獨有的“花青素”這種物質。而花青素并非一種普通的營養成分，它可是迄今為止人類發現的最有效的抗氧化劑之一，其抗氧化性能是維生素C的20倍，維生素E的50倍；同時紫蘆筍中的含糖量也較高。

白蘆筍由于日照不充足，膳食纖維含量高，所以口感偏粗糙；綠蘆筍由于日照充足，葉綠素和維生素含量豐富，因此口感較為清脆鮮嫩；紫蘆筍是三者之中口感最好的，不僅十分脆嫩，而且還帶有一絲絲的甜味，因此紫蘆筍非常适合老人和小孩吃。

綠蘆筍作為市面上最為常見的一種蘆筍，其吃法很多，日常的烹炒和煮湯皆可。

白蘆筍一般在家常菜肴中比較少見，一般用于制作一些檔次較高的西餐菜肴或者是用于制作蘆筍罐頭。

紫蘆筍屬于蘆筍中的高檔品，稀少而珍貴，其價格也是三種蘆筍中最為昂貴的，屬于名貴的蔬菜之一，堪稱蘆筍界的“王者”。它的吃法除了常見的烹饪食用之外，還可以當做水果一樣來直接生吃和制作沙拉食用，并且味道還不錯。因為紫蘆筍含糖量高，被稱之為“水果型甜紫蘆筍”。

1、營養價值上：紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍。白蘆筍膳食纖維和維生素E含量高，适合減肥人士食用；綠蘆筍的營養成分介于白蘆筍和紫蘆筍之間，也是最為常見的蘆筍；紫蘆筍還有可貴的花青素以及含糖量高，非常适合老年人食用。

2、口感上：紫蘆筍>綠蘆筍>白蘆筍。白蘆筍膳食纖維含量高，所以口感較為粗糙；綠蘆筍的口感要比白蘆筍脆嫩一些；紫蘆筍的口感最好，最為脆嫩清甜。

3、價格上：紫蘆筍>白蘆筍>綠蘆筍。白蘆筍由于種植期間人工幹預多，過程較為複雜，所以成本較高，産量較低，因此價格要比綠蘆筍貴。紫蘆筍由于是蘆筍中的優質品種，屬于蘆筍中的王者，數量稀少、營養價值高、口感獨特，是典型的名貴蔬菜。

因此，對于以上三種蘆筍，大家可以根據其各自的特點以及相互之間的區别，結合自己的實際情況購買。

以上三種蘆筍，不管是哪一種，都不适合長期保存，新鮮度下降得很快。買回來的蘆筍建議趁早食用，這樣才新鮮。同時在挑選蘆筍的時候，建議用手指甲掐一掐蘆筍的根部，如果有水分溢出，表明蘆筍很鮮嫩，否則要麼老了，要麼存放時間太久了。

另外，如果确實有吃不完的蘆筍需要保存。一種方法是用保鮮膜将蘆筍完全包裹密封之後放冰箱冷藏保存，但是最好也不要超過3天；還有一種方法就是将蘆筍的根部放入加有水的盆中或者桶中保存，同樣隻能是2~3天時間的短暫保存，不能太久。

感謝大家的耐心閱讀！今天為大家分享了三種蘆筍之間的區别、蘆筍的挑選注意事項以及蘆筍該如何短時間保存的方法。不知道大家學會了沒有？你平時喜歡吃蘆筍這種蔬菜嗎？歡迎在評論區分享你的觀點。喜歡我就關注我，更多美食知識下期分享！

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